垣曲西收费站标准化职工餐厅

为了规范食堂统筹管理，做好后勤服务工作，保证员工的就餐质量，共同营造一个可以让员工感到温馨、吃着舒心、工作顺心的用餐环境，结合食堂的实际情况，特制订本方案。

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第一篇

管理篇

第一条

通过制定食堂管理制度，各单位间相互监督，确保食堂管理平稳向好发展，切实做到食堂“温馨、舒心、员工顺心”，特制定本办法。

第二条

为切实做好食堂管理制度落实，做好监督协调工作，由各单位选出代表，共同组成“伙食委员会”。

第三条

本办法适用于收费站食堂工作的控制和管理。

第四条

伙食委员会负责食堂的监督管理工作。

第五条

严格执行“四分离”管理机制：一是采购，由跟灶人员负责菜品采购，并对菜品质量和数量进行检验。二是监管，由伙委会成员共同负责对食材存储、消耗情况及环境卫生进行监督管理。三是验收，由跟灶成员对菜品烹饪过程进行监督。四是支出，由专人负责餐厅食材结算和支付。

第六条

厨师管理

厨房工作人员每年度必须进行体检，持有效健康证方可上岗工作；上岗前，换好工作服，自检个人的仪容仪表并安排一天的工作，爱护厨房一切设施、设备，做到轻拿轻放；保证员工及临时加班的用餐，认真做好临时性接待用餐，不得以任何理由推诿；保证各种菜品的最终质量，做到色、香、味，俱佳。把好菜品质量关，味差、不熟、烹糊不合格的菜肴，不准上桌；餐厅及后厨日常卫生。每天吃饭过后必须清洁卫生，做到干净、整洁。无食品原材料加工后的油渍、废料堆积、地面整洁防滑、无卫生死角，炊具、厨具、餐具每日清洗消毒，归位放置。各种机械设备定时擦拭，无积水、无异味。

第七条

卫生管理

食堂应定期进行保洁，室内外保持清洁，操作台，地面、食品仓库、冰箱应保持整洁卫生；做好灭蝇灭蚊防鼠工作，烧完饭、菜、汤后应加盖盖子或纱罩，以防蚊蝇；食堂内严禁存放化肥、农药、强酸、强碱等有害物品；餐具，炊具，菜具，熟食容气应在餐后立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次；在切制食品时，应生熟分开，菜板和刀具保持清洁。食品存放实行“三隔离”，熟与生隔离；成品与半成品隔离；食品与杂物隔离；食品入库后应分类、分架、隔墙离地存放，并定期对冰箱内食品进行检查，发现变质、过期食品应及时处理，出库时要做到“先进先出”；垃圾箱和泔水桶要加盖，并当天清理。

第八条

检查及公示

伙食管理委员会应每月组织对收费站餐厅工作进行不少于一次的全面检查，并做好相