餐厅日常工作管理制度

一、炊事员必须讲究个人卫生，做到勤剪指甲、勤洗手，穿戴整洁，保持良好形象。

二、操作间、职工餐厅应及时清扫。

做到器具常刷洗、消毒，地面无杂物、墙壁无尘埃，无剩余饭菜，无蚊蝇乱飞，窗明几净，干净卫生。

三、严格食材采购管理,食材采购专人负责,保证食材新鲜无质量问题.购进食材必须经采购人和炊事员签字方可入库.四、食品存储做到生熟隔离,防鼠防虫、防腐烂变质、防食物中毒。

五、本着节俭原则，做好饭菜调剂，主、副、荤、素搭配合理，保证员工在就餐时间吃上可口饭菜，喝上白开水。

六、建立健全食品购进和员工就餐台账，作到账目清楚，日清月结，按规定程序审批报账。

七、小餐厅实行专人管理。

除特殊接待，禁止无关人员出入。对各种餐具物品、食