学校食堂工作考评标准

项目

考核内容

检查要求

考核办法

检查结果

相关证照

餐饮相关证照在有效期内公司应该派专人负责

核查证件

逾期扣除质保金一万元并解除合同

食堂卫生环境

食堂操作间、用具摆放整齐，无积水和油污，排水沟通畅，无积污

检查食堂现场

一次不合格扣质保金200元

学校“防尘”“防鼠”“防蝇”设施配齐，完好，无鼠蝇

检查“三防”设施及现场

一次不合格扣质保金500元

教工餐厅地面干净，无积水和油污，桌椅摆放整齐

检查食堂现

一次不合格扣质保金200元

垃圾桶加盖外观清洁，垃圾及时清理并消毒

检查食堂现

一次不合格扣质保金200元

从业人员管理

从业人员必须取得健康证并在有效期内

核查健康证

逾期每人扣质保金1000元

有证从业人员后期无影响食品安全的传染性疾病，皮肤疾病

取得健康证后发现患病未调离岗位的

一次不合格扣质保金200元

从业人员上岗要求统一着装，口罩，做好晨检记录

检查食堂晨检记录本

一次不规范扣质保金500元

食品来源

对采购的物品必须进行索证索票并做好台账记录，把好食材源头关

检查台账记录，检查合格证及蔬菜检测单

无索票索证一次扣质保金200元

清洗消毒

餐具消毒必须按食品药品监督局的要求进行消毒，并做好记录

检查消毒记录及餐具食物

无记录或餐具不净一次扣质保金500元，超过三次终止合同

食品仓库

库存食品必须上架，冷冻食品必须保证贮存温度与品质，并注明食品名称，生产日期，购买日期，保质期，做到生熟食分开，仓库原料离地离墙

核查仓库实际情况记录

无记录，食品混放，货架物品不整洁问题，扣除质保金500元

食品加工制作管理

操作间不许摆放洗涤剂、84消毒液等洗涤、消毒用品及个人生活物品

检查操作间实际情况

一次不合格扣质保金200元

食品原料必须分池清洗，加工制作过程必须生熟分开

检查操作间实际情况

一次不合格扣质保金200元

专用的留样冰箱正常运转，并按食药局、教育局的各项规定做好记录

核查留样记录本和实际情况

一次不合格扣质保金200元

不同区域使用的抹布是否用颜色区分，是否分开清洗，是否做到色系管理

检查操作间实际情况

一次未达标，未按要