第一篇：食品厂公文管理制度

食品厂公文管理制度目的 为规范公司公文管理，提高公文处理工作效率，特制定本制度。适用范围 公司全体员工。职责3.1 本公司公文统一由综合部内勤文员管理，公文的管理要做到规范、准确、及时、安全，确保公司秘密；3.2 综合部部长负责对公文签拟办意见；3.3 总经理或其委托人负责对公文签批办意见。工作程序 1 4.1 外来的正式文件、重要材料或资料等均由综合部内勤文员拆封，对注明领导亲启的密件或信函，未经领导同意，不得代拆。4.2 签收文件时注意检封口，对开口文件应查明原因，密件开口时拒绝签收。

4.3 签收外来文件、挂号函件应分别登记编号，按类进行保管，外出开会人员带回来的文件、资料等，应交内勤文员分类保管，不得私自保存。4.4 收到有关上级下达的各种文件、指示、通知，综合部内勤文员应附上“公文处理笺”，经综合部部长审阅后及

时送有关领导阅示和有关部门阅办。便函、刊物、电报可直接分转。4.5 文件阅办人应将文件内容及时阅完，急件在半天内，一般文件在二天内送回，并在“公文处理笺”上签署姓名和日期。4.6 公司适用的公文种类主要有：决定、决议、通知、通报、请示、批复、报告、会议纪要、函等。

4.7 各部门及有关人员，对公文中涉及国家、政府或本公司应保密的事项，必须严守秘密，不准随便向他人泄露。

4.8 公文保密等级分为：绝密、机密、秘密三种，其他为一般件，绝密、机密文件打印一定要用专用磁盘，绝密文件只能印一份，由起草部门送有阅文资格的人员审核；文件密级，由发文单位的主管领导根据文件内容确定。

4.9 本公司向上级机关的请示、报告或向其他往来工作单位的函，一律正式行文，使用统一的文号和文件纸。

4.10 公司发文程序为：拟稿、打印、审核((部门领导和综合部部长，签发、催办、立卷、销毁))。4.11 各级领导对送来的公文要及时阅批，急件的当天批复，一般文件的二天内批复。阅批公文要仔细认真，阅完后要签名并注明日期，不得圈阅，需要签署意见的，要明确具体。

4.12 公司所有发文，发文部门应将文件原稿连文件正本二份送综合部存档。有领导批示的，还应附批复件。

4.13 所有文件的发放，一定要有登记和签收手续。罚则 1 5.1 未经领导同意, , 私自拆封领导亲启的密件或信函, , 罚款 款 0 20 元；5.2 收到有关上级下达的各种文件、指示、通知, , 未及时呈送相关领导阅批的, , 每次罚款 0 10 元;;影响工作的，每次罚款 款 0 50 元，并赔偿由 此造成的损失；5.3 发放文件时，没有登记和签收手续的, , 每次罚款 10元;;5.4 因保管不善而丢失上级机关、职能部门文件，导致公司受损失的，除赔偿相关损失外，罚款 0 50 元/ / 次；

5.5 文件没有及时存档而导致公司机密外泄的, , 罚款 100元/ / 次。5.6 本制度中罚款金额未注明处, , 统一按 0 10 元/ / 人/ / 次标准执行处罚。6 本制度由综合部制订并负责解释。7 本制度从颁发之日起执行，原有相关制度及规章即行废止。

第二篇：食品厂管理制度

原辅料库房管理制度

一、原辅料库房实行专库专用，并设有防蝇、防鼠、防潮、防尘、通风设施，并运转正常，每天定期打扫库房卫生，保持库房整洁。

二、原辅料入库前由专人验货，所有采购的原辅料必须索取生产企业的有效卫生许可证、产品有效检验报告单。外包装必须有完整标签标识、生产日期及保质期，且无破损、无污染，原辅料无腐烂、变质。

三、所存的原辅料必须分类、分架、隔墙离地存放。各类原料的货架标签必须与存放的货物一致，不得存放其他杂物及有毒有害的物品（如：杀虫剂、消毒剂等）。

四、有异味或易吸潮的食品应密封或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存，冷库必须有温度记录设备，并对冷库温度每天做好记录。

五、入库的各种原辅料必须建立台帐制度，做到先进先出，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合卫生要求的食品。

成品库房管理制度

一、成品须标注标签标识、生产日期、保质期限后方可入库。

二、所有的成品必须分类、分架、隔墙离地存放，各类成品的货架标签必须与存放的货物一致。

三、成品库房必须专用，不得存放原料和半成品，不得存放其他杂物及有毒有害的物品（如：杀虫剂、消毒剂等）。

四、做好库房的防蝇、防尘、防鼠、防潮工作，保持库房通风，定期做好库房卫生，保持库房干燥整洁。

五、入库的各种成品必须建立台帐，做到先进先出，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合卫生要求的食品。

六、退回的产品与正品要明确隔离，且标识清楚，以防混用。

七、出库产品必须经过检验，符合国家卫生标准要求。禁止不合格产品出库销售。

食品化验室管理制度

1.严格按照“食品卫生国家标准”进行规范操作。

2.食品检测项目和检测结果必须符合国家标准要求。

3.遵守本厂产品质量标准，做好原辅材料及产品检验、分析工作，确实把好质量关。

4.实验情况及时分析，数据要记录在专用记录本上，并做到及时、真实、齐全、清晰、整洁、规格。

5.化验人员应努力钻研业务，熟练掌握操作技能，仔细地观察实验现象，养成良好工作习惯。

6.按照生产工艺要求，认真做好生产半成品和成品检测的工作，定期检查、保养，确保仪器正常运转。

7.玻璃仪器的洗涤，必须遵守清洗规章制度，以达到分析项目准确无误。

8.遵守公司一切规章制度。

9.人为损坏化验室仪器、设备，根据情节给予赔偿。

10.检测产品质量情况及时报告上级主管部门，指出整改措施与建议。

11.易燃、易爆、剧毒、强酸、强碱化学试剂要妥善保管，严格遵守规章制度，杜绝事故发生。

12.下班前关闭门窗、水、电，确保防火、防爆、防盗、防毒安全。

13.化验室闲人免进。

14.化验人员违反上述规定者，根据公司纪律要求予以处罚，甚至除名。

卫生管理制度

一、商品卫生管理制度：

1、生熟商品须分开存放，以免交叉感染；

2、食品的存放区应保持通风、干燥；

3、食品放置须与非食品、清洁用剂分开；

4、贮存食品的容器须封箱封盖，容器不能直接放在地板上，需离墙离地至少5厘米；

5、未经清洗的食品与已经处理完毕的半成品在加工间分开存放；

6、腐烂、变质的食品必须及时挑拣出来；

7、不同食品在处理时，不能混合清洗，必须换水或用不同清洁容器、水池清洗；

8、人员在处理、销售熟食品及直接入口的食品时，须着干净衣服、戴口罩、一次性手套；

9、清洁用剂应统一放置，不得与食品接触或放在食品加工区域；

10、清洁用具存放于清洁间内，不能放在食品加工区域。

二、个人卫生管理制度：

1、操作人员的身体健康要求

1.1 凡患有传染性疾病的人员，均不能参加生鲜熟食的工作；

1.2 操作人员须取得区、市级以上的卫生部门颁发的健康证、培训证；

1.3 凡手部受刀伤或有其他外伤的工作人员，应立即暂停食品加工、销售工作，采取妥善措施包扎防护；

1.4 洗手要求：工作人员在下述情况时必须洗手、消毒： 开始工作之前； 上厕所之后； 加工生食品之后，加工熟食品之前； 接触了未消过毒的物品之后； 处理被污染的原材料、脏物等之后； 从事与食品加工、销售无关的其他活动之后； 离开加工场所再次返回时；

2、着装仪表要求

2.1 工作前必须穿戴已清晰、消毒的工作服、工作帽、口罩，头发不得外露，口罩必须遮住嘴与鼻子；

2.2 员工所着工作服、帽等必须每日清洗、消毒，口罩必须每日更换；

2.3 工作人员应保持良好的个人卫生、勤洗澡、勤换衣、勤理发、不留长指甲、涂指甲油及戴首饰；

3、良好的卫生习惯

3.1 不将与工作无关的个人用品、饰物等带入工作区域；

3.2 工作中，不得从事吃食物、吸烟、吐痰、挖耳朵等与工作无关的事；

3.3 拿取食物须用食品夹，不能用手拿；

3.4 不将直接入口的熟食、直接入口的食品暴露在空气中；

3.5 不混用是容器、食品加工刀具，食品容器使用前须清洁、消毒；

3.6 刀具使用完毕后，放回原位；

3.7 不将食品与非食品类、食品直接加工用具混放；

3.8 不将清洁用剂与食品类商品临近存放；

3.9 进出冷库要随时关门；

3.10 及时处理垃圾，保持区域的干净整洁。

车间卫生管理制度

1、车间工作人员应保持良好的个人卫生，勤洗澡、换衣、理发、不得留长指甲和涂指甲油。

2、进入车间必须穿戴工作服（无钮扣，无外口袋）、工作帽、工作鞋；头发不得外露；工作服和工作帽必须保持清洁且每天必须更换。

3、不得将生产无关的个人用品和饰品（如手表，首饰等）带入车间。

4、进入车间应洗手消毒，工作过程中按规程洗手；车间内严禁存放个人生活用品和生产无关的杂物。

5、车间内严禁饮食、吸烟和随地吐痰。

6、未经允许非加工人员不得进入加工车间；经有关部门同意后，必须达到加工人员的要求后方可进入。

7、新参加工作的生产人员，必须经健康检查并取得健康合格证后方可上岗工作。生产人员患有有碍食品的传染性疾病（痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等），或手有外伤等情况，必须立即调离食品加工岗位并妥善治疗。

8、车间生产人员和进入车间的其他有关人员遇下列情况之一时必须洗手:

⑴、开始工作之前

⑵、上厕所以后

⑶、处理被污染的原材料之后

⑷、从事与生产无关的其他活动之后

⑸、在从事操作期间也应勤洗手

9、生产车间内接触食品的设备、工器具、操作台必须采用无毒、无异味、耐腐蚀、易清洗的材料制作。表面应光滑、无凹坑、缝隙。车间内禁止使用一切竹木工器具和容器。

10、车间内必须有用于工器具和固定设备消毒的设施，并保持齐全有效，设施本身及使用过程中不得对食品产生不良影响。

11、在工作前后及工作中必须按规定进行清洁、消毒（要有记录）。所用的清洁消毒方法应有效又不影响食品的卫生。用化学方法进行消毒时，检查消毒剂的配制记录及使用条件，连续使用的消毒剂，定期检查其浓度。用热水消毒时，水温应达到80℃以上。

12、加工操作台、机械设备、工器具应经常清洗，不得有锈蚀，并保持清洁，经消毒处理后的设备、工器具、操作台必须再用水彻底冲洗干净，除去残留物后方可接触产品。

13、生产车间和其它场所的废弃物，必须随时清除，并及时清理出厂，废弃物存放的容器及场地应及时清洗消毒。

14、车间工作人员及有关人员每年至少进行一次健康检查，必须经健康检查并取得健康合格证后方可上岗工作。

15、同一生产现场内不得同时生产两种类别的产品，也不得同时加工影响车间卫生或产品质量的副产品。

16、车间内只能存放有少量即将使用的空罐。空罐只能装填产品，任何时候不能盛放有其他物品，以免误入生产线造成质量事故。清洗车间时，必须移开或遮蔽好生产线上的空罐，以免沾污。

17、每天工作结束后(或必要时)，必须彻底清洗加工场地的地面、墙壁、排水沟，必要时进行消毒。

18、生产车间和其他有关工作场地内应保持清洁，不得堆放杂物，地面不得出现大规模的积水现象，生产中的废弃物应随时清理和清除。

19、车间内的更衣室、挂靴间、洗手消毒间等，应经常进行清洗及消毒，保持其清洁。

20、车间周围应定期或必要时进行除虫灭害，以防止害虫滋生，车间使用杀虫剂时，不得污染食品，并尽量避免污染设备，工器具和容器，使用杀虫剂后应彻底清洗干净，除去残留药剂。

21、厂房、设备、排水系统、废物排放系统和其他机械设施，必须保持良好状态。在正常情况下每年至少进行一次全面检修。车间应做到整洁、空气新鲜。无明显水汽、积水。

第三篇：食品厂卫生管理制度

食品厂卫生管理制度

一、概述

为确保公司产品的安全卫生及稳定产品品质，明确卫生管理责任，特制定本制度。

二、卫生领导小组组成构架

组长（厂长或经理）

副组长（质量主管）

生产主管行政主管仓库主管维修主管质管员

三、员工管理：

1、公司必须每年检讨员工卫生、安全及有关事宜的政策、守则及程序，并在厂区内适当的位置张贴最新的守则与章程，各级主管应在员工会议上反复强调所执行的守则。

2、新员工应受到下列部门的训导：

① 人事行政部：在开始工作前，人事行政部派给员工一份安全守则，工作简介及个人卫生章程，并向新员工具体解释。

② 品控部：在开始工作前，品控部应派员向新员工培训如何在工作中进行质量控制。③ 生产部：生产部各级管理人员应向新员工重提安全与卫生守则，并做一些具体示范。

四、卫生管理计划：

1、卫生责任：各车间自行安排人员在开工前后对机器、地板、墙壁、工作台、仓库、各用具进行清洁、消毒。

各车间在生产过程中掉在地上的废弃物，由各组长安排人员及时清扫，并清理出车间外。

2、培训计划：

A：对所有有关人员的安全讲座，内容包括：

——湿滑之地面安全

——消毒剂的使用

——清洁剂的使用

——涉及其他员工之安全问题

B：操作讲解及训练，包括实际使用的化学品及清洗设备方法，原则上由机器具体操作人清洗其使作的机器或用具。

C：服从组长、主管及质检员对清洁操作的安全性、效率及质量的评价及建议。D：当清洗出现困难时，应咨询清洁公司或清洁剂代理商，以获得有效的解决方法。

3、卫生监督与检查制度：

每位生产管理员及质检员都有责任检查生产线的清洁情况，假若发现问题，相关人员

必须再清洁至合格为止。

质检员在每班开工前随机检查生产线的清洁情况，并记录于日报表上。

品控部有权在生产线未适当清洗前，不予开始运作，并记录于日报表上。

4、清洁程序：

清扫： 将地面或机台上的较大颗粒有废弃物清除。

冲洗： 使用高压或高流量的清水冲洗可见之加工残留物及产品，除特别说明外，冲洗主

要是用自来水，残留之化学物也可以冲洗。

清洗： 使用清洁剂于清洗池或某区清洗用具。

发泡剂：适当地使用发泡剂以清除顽附污物，泡沫必须留在设备上至少3分钟，但以以不

超过10分钟为限。

擦洗：可使用毛刷或擦洗布去除顽附的残留物，甚至使用化学剂。

检查：卫生员必须检查并确保残存物已经去除，如发现未清洁干净的，应继续清洗至合格为止。

消毒：在清洗好各设备后，使用消毒剂对各机器用具进行消毒，或开紫外灯消毒（下班后），以减少机台及空气的细菌。

5、卫生检查及管理：

A：质检员每天按照规定的重点检查项目检查生产线。

B：质检员将每天检查到的情况记录于日报表上，生产部将利用这些报表作为日常卫生

监督及改善。

五、清洁卫生责任区的划分：

车间内及车间周围环境卫生，由各班组共同负责完成，维修工协助搞好工用具的摆放及

维修油迹、纸皮等处理，化验室协助搞好化验室内部的清洁卫生。

1、区域划分:…..。

六、个人卫生规范

保持良好个人卫生是对食品生产的每一个工作人员的最基本也是最重要的规范要求。

（一）健康规范

1、根据食品卫生法的要求，公司生产厂必须确保所有食品从业人员每年一次由当地卫生防

疫部门进行健康检查，确认身体健康，取得其签发或续发的从业健康证后，方可参加或

继续工作。新进厂的员工也必须取得指定部门或医院体检健康证才能上岗。

2、凡感染传染性疾病的人员不得参加生产厂直接从事食品生产的工作，如：传染性肝炎、结核病活动期等。

3、患有暂时性非传染性疾病或手部创伤发炎，其可能污染产品的人员在痊愈前不得在直接

接触产品、原料、产品包装处理、制水等生产岗位工作。

（二）着装规范

1、所有进入生产车间的人员都应穿着整洁的工作服装、工作帽；对卫生要求高的工段需穿

着包括：工作服、戴发网或工作帽、穿工作靴或工作鞋。

2、有洁净度要求的岗位人员工作服应选用不产尘的布料制作的洁净服，质地光滑，不产生

静电，不脱落纤维。工作服能覆盖全身，由上衣和工作裤组成的工作服，既能达到覆盖

全身的目的，又利于工作方便。

２

3、工作服上除了必要的拉链、搭扣外，不应有其它装饰物，如领带、纽扣、饰针等。同时，长袖工作服的袖口应采用收紧设计；随时检查并更换破旧、搭扣松动或丢失、口袋有破

口等的工作服。有条件应尽量把拉链设计在背后。

4、不同使用目的和使用范围的工作服之间应有明显差别或标志，车间人员、工程维修人员、外来参观人员应穿着不同颜色或样式的工作服。，外来参观人员进车间统一穿白色长工

作服。

5、工作人员应有两件以上的工作服以保证能每天更换，或在工作期间及时更换已被污染的工作服。

（三）妆饰规范

1、长发应当束起，不可在本公司工厂（车间）内佩戴假发。

2、生产车间的所有员工必须确保指甲平滑、干净。不留长指甲、不涂指甲油。

3、员工工作期间不准化妆、不准佩带手表、不准佩带徽章及各种手饰，如项链、耳环、头

饰、戒指等，并且不准在工作帽上佩带装饰物。

(四）行为规范

1、每次进入有洁净要求区域开始工作时，或更衣后、进餐后、从休息室及卫生间返回时，都应彻底消毒洗手。

2、每次完成不卫生的动作或工作后，如上洗手间