学校食堂食品安全培训总结(含5篇)

栏目:学校工作总结发布:2025-01-08浏览:1收藏

第一篇:学校食堂食品安全培训总结

全体食堂从业人员要把好入口关,严格查验食材,抓住关键环节,树立责任意识,明确工作职责,严肃工作纪律,加强安全防范,增强服务意识,确保全体师生的饮食健康与安全,努力营造更加安全、健康的育人环境。下面是由小文档下载网网小编为大家整理的“学校食堂食品安全培训总结精选模板”,仅供参考,欢迎大家阅读。

学校食堂食品安全培训总结精选模板【一】

为了提高学校师生参与食品安全的意识,普及食品安全科学知识。根据x市教育局《关于开展20__年“食品安全进校园专题教育活动的通知》精神和要求,我校于2___年__月25日至__月25日在全校开展了食品安全教育月活动。经精心组织,开展了形式多样、内容丰富的食品安全宣传教育活动,掀起了全校师生广泛参与的食品安全教育活动高-潮,取得了显著成效。具体总结如下:

一、学校领导高度重视,精心组织,方案周密,提高了全校师生对开展“食品安全进校园”活动重要意义的认识,认真制定计划、任务落实到人、责任到位,确保了活动顺利开展。

二、在活动月期间,我们学校做到了“三个一“,即:上一节食品安全为主要内容的《健康教育》课;召开一次食品安全主题班会;办一期以食品安全为主题的《卫生与健康》宣传拦。

二、学校开展“食品安全进校园”活动期间,通过在校门、教学楼、饭堂、宿舍、小卖部等区域悬挂横幅、张贴标语,宣传食品安全知识,营造“保障食品安全,建设和-谐校园”的良好氛围。

三、活动开展期间,每天中午在校园广播中利用15分钟时间,向广大师生宣传食品安全,并鼓励大家积极主动投稿,提供食品安全等相关知识,得到了广大师生的广泛参与。

四、通过开设健康教育课、“生活中的食品安全”专题讲座、宣传栏等多种形式,向广大师生介绍相关的食品安全知识,如:《如何识别真假商品》、《如何做到健康饮食》、《各种有色食物对补充微量元素的特效》、土豆变绿不能吃、豆荚半生吃了中毒等知识,组织学生进行了一次食品安全常识的全面宣传教育大会,引导学生科学饮食。

五、学校进一步加强了食堂、小卖部、师生饮用水的卫生安全管理,严格把好源头食品卫生安全关。主要采取如下几点措施:一是把好食堂食品采购关,五类食品采购要有国家规定的“QS”标志食品并有供应方“三证”复印件;肉类、蔬菜要定点采购并且索证。二是要求食堂工作人员必须搞好食品卫生工作,饭菜要弄熟;要坚守岗位,做好防蝇、防鼠、防投毒等工作。三是要求和监管小卖部销售的点心、面包、冷饮类食品要有供货方的“三证”复印件,严禁向学生出售过期及“三无”食品。四是学校自备水源和二次供水的水池注意做好消毒,龙头设备完好无损,并定期清洗消毒。五是学校制出表格,对食堂、小卖部的食品卫生状况进行检查,并将每天的检查结果记录在表格里。校长和后勤负责人根据检查记录情况,发现问题,及时召集当事人开会,进行有效整改。六是通过宣传教育、监督管理,禁止学生乱吃乱喝。

通过食品安全宣传教育月活动,普及了食品安全科普知识,增强了师生的自我保护意识、健康意识和维权意识,全校上下,形成了人人关注、支持、参与食品安全的良好氛围。

学校食堂食品安全培训总结精选模板【二】

为认真贯彻中央7号文件和省委12号文件精神,切实做好学校卫生防疫与食品安全工作,预防控制学校传染病流行、食物中毒等公共卫生事件的发生,切实保障广大师生的身体健康和生命安全,学校认真贯彻《学校卫生工作条例》、《中华人民共和国传染病防治法》、《食品卫生法》等法规,创新管理机制,加大管理力度,提高教育成效,切实抓好健康教育活动,搞好学校环境卫生和学生个人卫生,创设良好的育人环境,不断提高师生的健康水平。根据东教体[2017]17号《关于开展全区学校卫生防疫与食品安全专项检查的通知》文件精神,现将我校相关工作自查情况汇报如下:

一、提高认识,健全组织,完善制度,明确责任。

卫生工作是学校的重要工作,它不仅仅是校容校貌的问题,也不仅仅是环境育人的问题,而是事关办学方向、事关培养学生的.综合素质,甚至事关学校整体形象、学校可持续发展的大事。鉴于这个认识,我校历年来十分重视体卫工作,专门成立了以校长为组长、副校长为副组长、全体班主任为成员的体卫工作领导小组,全面领导学校体卫工作,并形成畅道无阻的体卫工作网络,并能合理搭配,及时调整,做到分工明确,责任到人。

为使学校卫生工作顺利实施和确保目标的实现,保证学校卫生工作的细致化、持久化、制度化。我校制订了《学校卫生制度》、《卫生工作检查和奖惩制度》、《突发疾病预防和管理制度》、《突发疾病应急预案》等一系列规章制度,并在工作中逐步加以完善,使学校环境卫生、饮水卫生、生理卫生、疾病防控等工作得到了制度上的保障和制约。按照高度重视、全员参与、积极应对、联防联控、依法科学处置的总体要求,坚持及时、准确、适度的原则,充分准备,严阵以待,认真做好各项防控工作,确保了全校师生的平安、校园的和谐、社会秩序的稳定。

二、采取有效的防控工作措施

(一)开展健康教育创新,不断提高教育教学质量。

学校主要以健康教育课为教育的中心环节。通过不定期举办各类教育讲座、教研活动,集体备课,社会实践等形式促进教育工作的开展。每学期期初,学校都及时制订切合当前形势和实际的《卫生健康教育工作计划》,做到“期初有计划,期中有检查,期末有总结”,使卫生健康教育工作真正落到实处。

常规性地邀请居委会卫生保健员对教师进行业务培训,对学生进行流行性疾病防治等方面专项教育。所有课任老师都能认真上课,备课,上好上足每周0.5节的健康教育课,做到有计划,有总结,有考核。每学年全校同学的健康知识及格率都达100%,知晓率达到90%,健康行为形成率大大超过了80%,活动的开展,较好地促进了学生良好行为习惯的养成。

根据学生和季节特点,我校的健康教育除认真开展日常教育教学常规工作外,还把工作重点放在了“传染病防控”等传染病的知识和预防教育上,在学生中大力开展了流行性疾病防控的宣传工作,并采取了必要的预防措施。通过宣传、教育,让全体师生都懂得什么是非典型性肺炎,什么是禽流感,它们的危害,如何预防等知识,提高师生对此类疾病的防范能力。并通过家访、给家长发宣传材料、家长信等形式,认真做好家校结对教育工作。

(二)加强制度落实的督查力度,落实学校各项卫生管理制度和防控措施。

对于有可能发生事故的隐患源,坚持事先采取有效的防控措施。一旦发现师生有传染病症状(如发热、咳嗽、出疹子等)等异常情况,便采取果断措施,督促其到医疗机构进行进一步检查。并规定如出现疑似甲型流感的病例,在第一时间要向区疾病预防控制机构和区教育局报告。学校在引导师生认真学习卫生健康知识和防控知识的同时,加大了督查学校内部卫生管理工作的力度,制定了《Xx区Xx小学防控传染病活动工作预案》。

(三)落实学校卫生工作责任制。

按照工作预案。学校武方校长是第一责任人,把学校防病防疫作为重要工作来抓,认真开展学校防病防疫工作的自查活动,查找漏洞和薄弱环节,针对存在的问题及时制定整改措施,及时消除卫生安全隐患,预防和减少学校病源。进一步完善和强化学校各项卫生工作管理制度,建立了学校卫生管理工作的长效机制。

在学校生活饮用水、校内食品商店及其从业人员的管理情况方面,经自查:我校无食堂、不提供饮用水、也无校内食品商店。

(四)加强环境卫生管理,创设良好的育人环境。

我校在环境卫生方面是做到了整洁化,对校园建设的规划也逐步趋向科学合理,在校园环境的管理上,做到经常化、制度化。根据各年级学生特点,分区域、分班级、分专用室包管卫生责任区,由值周教师、校卫生组人员负责检查督促,结合少先队大队部的工作,及时公布检查结果,加强了管理,使环境卫生达到要求。要求做到责任区内无死角,无各类暴露性垃圾,无纸屑、无瓜皮果壳、无其它各种杂物。校园内无乱涂乱画现象,无其它足迹,室内物品摆放整齐、墙壁上无蜘蛛网、电灯吊扇无积尘,窗明几净,落实门前三包,管理人员负责制,保持门前“三好”和交通安全。在全校师生中倡导“无烟”校园,“无乱丢”校园,力争减少值日工作,甚至不做值日,校内也保持干净。(五)抓好个人卫生,提高师生健康水平。

打扫易,保持难,这是卫生工作的常识。所以要搞好卫生工作,必须从源头着手,即提高全体师生的思想认识,养成爱卫生的良好习惯,这就是我们所说的养成教育。为养成学生的卫生习惯,各卫生职能部门充分利用橱窗、广播、黑板报、晨会等各种阵地,开展卫生教育,号召广大学生自觉遵守卫生制度,自觉养成卫生习惯,人人争做文明学生。要求学生认 真做到“不乱扔果皮纸屑,不随地吐痰,不破坏绿化及设施,不损坏公物 ”等八个不。认真做好两操,注意用眼卫生,养成良好的用眼卫生习惯,开展了“两操”技能比赛,做好视力检查和防近工作,严格控制近视率。不定期组织卫生组成员进行学生个人卫生抽查,每月进行一次全校学生个人卫生大检查,以促进学生良好的卫生习惯的养成。多次开展学生自我服务性劳动比赛,提高学生的自立、自理能力,以此促进健康行为的养成。

(六)认真落实晨检、体检制度。

学校要求全体师生必须严格遵照《Xx小学学生晨检制度》,教师利用早晨预备时间对学生采取望、闻、问、摸、量等方法,及时排查有发烧、咳嗽、头痛、流涕等感冒症状的学生,切实做到早发现、早诊断、早报告、早隔离、早治疗。学校要求每一个学生必须认真配合老师做好晨检工作,不得以逃避、隐瞒、欺骗等手段影响老师的晨检统计的准确性,班主任每天统计该班缺勤学生人数并及时了解缺勤原因;并按《学生缺勤原因登记报告制度》规定的报告程序及时报告,学校每天由韩传忠老师上下午各统计一次。还要求当堂教师要及时了解、掌握上课学生健康状况及精神状态;教师要与学生家长保持信息畅通。

在学生定期体检及健康档案的建设方面,我校每年都由Xx镇中心卫生院定期来校对全体学生进行健康体检,同时建立详细科学的健康体检档案。

(七)切实落实了疫情报告制度.如果出现异常情况,学校要求疫情报告人员要忠于职守,一旦发现传染病病人或疑似传染病病人,要及时向有关部门报告,任何教师不经请示均不得私自向外发布消息,更不得信谣、传谣和造谣,严禁扰乱学校正常教育教学秩序的事情发生。

(八)切实与卫生防疫部门密切配合搞好防控宣传教育工作,形成联动机制。

在学校卫生设施以及校卫生室基础建设情况方面。我校目前有卫生室1间,有基本的卫生设施。在发生传染病等特殊情况下,学校将切实配合卫生部门尽力查找与学校相关的密切接触者,配合相关部门进行居家医学观察。班主任对患病学生在治疗期间的情况要及时跟踪查询并做好记载,必要时须严格遵照报告程序。

到目前为止,我校没发生一例传染病,但不能大意,学校春季防控任务依然艰巨,为了进一步落实上级各部门关于加强学校传染病防控工作的要求,建设平安校园,确保广大师生生命健康,确保教育教学正常秩序,为有效防控各类重点传染病的发生和流行,保护广大师生生命安全和身体健康,我校将根据区教育局关于广泛深入开展重点传染病宣传、防控的会议精神,利用学校各种宣传平台,扩大宣传面,坚持专群结合的卫生防疫原则,遵循“防控连着你我他、平安幸福靠大家”规律,加大宣传教育力度,营造学校浓郁的安全管理文化氛围,努力将Xx小学打造成和谐、平安的校园!

三、下一步工作思路

(一)进一步提高思想认识。

切实将学校卫生工作作为学习实践科学发展观的一项重要工作,进一步提高认识,加强领导。围绕学校卫生工作目标,进一步明确各相关部门工作责任,落实工作任务,着力解决学校卫生工作中存在的突出问题。同时要着手建立权责明确、行为规范、监督有力的学校卫生工作长效机制。

(二)进一步加强日常监督检查和专项检查力度。

严格按照《食品卫生法》、《传染病防治法》和《学校卫生管理条例》等法律法规的规定,明确管理责任,落实各项管理措施,加强对食品卫生、饮用水卫生和传染病防控的管理,建立和完善学校卫生管理制度。定期收集、整理、分析卫生专项检查资料,及时掌握工作动态,发现问题,及时纠正。

我们深深懂得,学校的卫生状况,既是一所学校综合实力的体现,也是衡量学校物质文明和精神文明建设成果的重要标志。我们将在上级有关部门的正确领导下,与时俱进,开拓创新,不断反思,总结经验,深化“一切为了孩子成长”的办学理念。提高创卫实效,为全体师生创设一个整洁、优美的校园工作、学习环境,促进身心和谐、健康地成长。

学校食堂食品安全培训总结精选模板【三】

我校xxx日接到关于署期开展营养计划专项培训的通知后,学校高度重视,校长于当日上午召开行政会议专题进行安排部署,结合xxx日县级培训的内容,学校利用各种会议分别对全体教工、营养改善计划伙食管理委员会和从业人员分批进行专题培训,培训具体情况如下:

1、由校长对全体教工进行《食品卫生法》和教育部、卫生部等关于《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等法律、法规的培训以及xxx教体发(201x)xxx号关于营养计划实施办法的通知学习,从而增强教工对食品安全和营养计划实施重要性的认识。

2、xxx日根据分工安排,召开伙食管理委员会和食堂安全卫生管理员会议,由总务处负责人就《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、餐饮服务食品安全知识等地方管理法规进行解读,明确每位监管成员的工作职责和安全责任,努力提高监管水平和能力。

3、xxx日专门对学校招聘的xxx名炊工人员进行为期两天的实施营养计划食品安全培训,由分管安全副校长就营养计划管理制度、营养计划流程、资金管理办法、营养午餐食品安全应急预案等制度进行学习培训。由总务主任就营养计划原料采购、检查验收入库、保管、出库登记、加工过程、卫生消毒、留样、炊工个人卫生以及用餐安全逐项培训,以规范营养计划实施的各个环节,确保营养午餐安全运行。

培训达到的效果:

1、通过培训,使学校营养午餐食品安全监管机构、管理制度、食品安全事故应急处置预案更加健全,监管人员和从业人员责任明确,工作到位,各种制度及工作流程图均在食堂醒目位置悬挂,保证了各个环节有检查有记录。

2、学校食堂食品原料采购索证索票、进货检查验收登记签字台帐健全。作到了定点采购,保证货票齐全分类按月装订保管。

3、食堂餐厅内外环境、加工场所、原料储藏卫生安全,为杜绝不合格和过期食品原料进入食堂提供了制度保障。开学后我们将加大检查和落实的力度,确保学生每天吃上安全放心的营养午餐。

学校食堂食品安全培训总结精选模板【四】

20xx年x月x日,有幸参与了xx举办的中小学食品卫生安全培训。学生在校吃饱吃好,是家长最关心的问题,也是我们办好食堂最关键的环节。一下子解决近五百名孩子吃饭的问题,对于我们这支毫无食堂管理经验的管理队伍来说是很大的难题。我们群策群力,摸索了系列办法。

首先,我们依据学生的年龄特点,划分餐桌,选派桌长,实行桌长负责制。

每餐前由桌长先进入餐厅,摆放餐具,整理桌凳;用餐中由桌长管理学生用餐,提倡文明用餐、规范用餐;餐后桌长整理桌凳,带队有序撤离餐厅。不定期召开桌长会议,交流、借鉴好的桌长管理办法,确定“桌长就是服务的理念”,使每一名桌长明确自身职责,做好本职工作。

第二,制定严格的学生就餐管理办法,对就餐学生要求规范就餐、文明就餐,养成良好的用餐习惯。

在岗教师在学生就餐期间做好巡视,即对学生经行就餐管理又对学生进行服务,着重对那些自理能力差的学生进行照顾。

第三,对学生开展系列教育活动。

1、文明用餐教育。制定《学生用餐须知》、《优秀餐桌评比办法》,监督、规范学生的用餐习惯。

2、良好生活习惯教育。教育学生养成饭前洗手、饭后漱口、早晚刷牙、不吃零食、不挑食、不偏食、就餐时不说话、吃饭时细爵慢咽的良好生活习性。

3、爱惜粮食教育。教育学生爱惜粮食,“树立节约光荣、浪费可耻”的理念,不浪费粮食,养成勤俭节约的习惯。

第四,科学合理安排饮食,合理制定食谱。

每周由厨师制定周食谱,食谱的制定既要根据学生的生长需要,又要符合家长的消费水平。在吃得好,吃得饱的前提下,我们考虑家长的经济负担。确定收费月标准为低年级为220元,高年级为230元。此标准为全县住宿学校最低。

食谱的制定力求科学、实用,符合学生的生长需要。每餐两菜,荤素搭配,营养搭配,青菜品种齐全,做法多样。

第五,我们在管理上群策群力,想方设法,提高管理能力和管理质量。

比如:我们在管理上实施激励机制,实行“星级餐桌”评选制度。我们研究制定一套《星级餐桌评比制度》,每月进行一次评比,评选出《星际餐桌》,定期进行表彰奖励。

第六,突出抓好安全工作。

在安全工作上,我们本真“餐厅无小事”的原则扎实抓好每个环节的安全工作。严格执行食物、餐厅管理办法,杜绝一切污染源,特别是对于剩菜剩饭的处理严格把关,科学计划每餐的主副食用量,对于每餐剩菜剩饭,坚决处理掉。

由于我们抓法得当,我们的餐厅全年没有发生一件安全事故,实现了全年“零事故”。

第七,我们迎接了各级检查任务,得到了各级领导的认可。

在历经几次的市县主管部门的专项检查中,均得到了各级领导的好评。在全县饮食行业年度评选中,我校餐厅首次被评为“a级餐厅”的殊荣,成为全县饮食行业的佼佼者;

今年五月份为全县教育管理工作现场会成功的提供了现场;得到了局领导和各校校长的好评,会后又相互接待了第三中学、实验小学、四合乡中心校等兄弟学校的参观学习。

在市政法委安全工作专项检查中,在软件建设和管理方式上收到了好评,市政法委领导对我们的做法予以了肯定。

省督导检查组到校督导检查学校工作中,把食堂工作作为住宿制学校检查的重要部分之一,检查后对我们的做法应予以认可,为学校赢得了荣誉;

回顾学期食堂的管理工作,我们取得了一些成绩同时也暴露出一些问题。典型的问题有四个:

一是管理经验严重不足,尽管主观上想做好管理工作,但由于没有管理经验,导致方法不科学、产生了一些不尽人意的地方。相对比较本学期较上学期在管理上积累了一些经验,但仍存在一些问题。

二是缺乏专业人才和专业知识,这些问题的产生既有主观的原因又有客观的原因,有待于在今后的工作中不断的充实、完善。

三是基础设施继续完善。

1、餐厅需要增加制冷设施,解决用餐学生多,过于炎热问题。

2、学生餐桌架部分有裂痕,又不便于焊接,急需更换。

3、主食库房潮湿、主食间潮湿、通风效果不好。四是管理人员人手不足。

学校食堂食品安全培训总结精选模板【五】

食品安全问题越来越令人堪忧,能否保证餐桌安全,让学生吃上放心饭成为各级政府亟待解决的民生大事,在此背景下,我市率先开展食品安全专题培训,我有幸于 年 月 日参加了此次培训,通过学习,使我对食品安全有了更深的认识。

作为学校食品安全,我认为应抓好以下工作:

1、对我校的培训工作高度重视,始终把培训工作作为促进食品安全工作取得实际成效的基础性工作,持之以恒,扎实抓好。把培训摆在重要的议事日程,专题研究和安排部署学习计划,明确学习重点和内容,动员所有人员提高认识,努力提高我校食堂食品安全工作综合素质。

2、抓好食品安全的宣传教育,在师生、食堂从业人员中,广泛开展《食品安全法》的学习,通过小手拉大手、一个学生带动一个家庭,一个家庭带动一个社区,从而带动整个社会,使之全民认识食品安全工作的重要性、迫切性,提高食品安全意识。

3、抓好食堂饮食安全管理,严把食品采购关,切断食源性污染和疾病的发生,大宗食品定点采购,严格索证,建好台账,严禁采购散装调味品,做好蔬菜农药残留检测,不符合要求的蔬菜,严禁进入校园,加强食用油、禽畜肉等的检查,确保安全;加强从业人员卫生安全教育,规范食品加工销售过程管理,以保证食品卫生安全。

民以食为天,食以安为先,我们将积极行动,落实“全市食品安全专题培训”会议精神,切实抓好学校食品安全管理,保证广大学生饮食安全。

第二篇:学校食堂食品安全培训

学校食堂食品安全培训

主要内容

一、资质

二、管理

三、操作

一、资质

1、向食品药品监督管理部门报审

《中华人民共和国食品安全法》第二十九条规定:国家对食品生产经营实行许可制度,从事食品生产、食品流通、餐饮服务应当依法取得食品生产许可食品流通许可、餐饮服务许可。

因此,当建设学校食堂时,要将食堂的平面布局图纸提交食品药品监督管理部门接受指导后才可以施工,这主要是为了避免因食堂选址、设施设备、布局不符合要求而给学校食堂的食品安全埋下隐患。

2、食堂布局要求

布局合理不仅可以提高从业人员的劳动效率,更重要的是还能避免交叉感染,增加食堂的食品安全系数。

《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》中就指出,食堂应该有相对独立的食品原料存放间(食品仓库)食品加工操作间食品出售场所及用餐场所。

食堂无论是新建、改建还是扩建都要遵循以下两个原则: 一是各加工间要相对独立。

二是路径要从脏到净、从生到熟、从原料到半成品到成品。俗话就是说不走回头路。

3、食品加工操作间要求

食品加工操作间是指除原料库、盥洗间、更衣间、餐厅之外的食品加工场地总和。

①食堂操作间最小使用面积不得小于8平方米;食堂操作间的面积应根据每餐最大供应量来确定。②操作间的墙壁就有用瓷砖或其他防水防潮可清洗材料制成的墙裙,加工、消毒、烹饪等消毒间就有1.5米以上的墙裙;处理、存放直接入口食品的操作间应铺设到顶。

③操作间的地面应有防水、防滑、无毒易清洗的材料建造,并具有一定坡度,易于清洗及排水。

4、设施要求

①要设餐饮具专用洗、消池,做到一刮、二洗、三冲,并不得与清洗蔬菜、肉类等设施设备混用。

②要设供用餐者洗手、洗餐具的自来水装臵。

③食堂应当有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、排烟装臵及防腐、防尘、防蝇、防鼠、洗涤、汅水排放,存放垃圾和废弃物等卫生设施。

④职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、幼儿园的食堂不得制售凉菜。

目前,在设施设备及布局合理方面只有盱江幼儿园是做得比较好的。在这里强调两点:

1、取得食品药品监督管理部门发放的《餐饮服务许可证》方可营业。没有取得《餐饮服务许可证》开办学校食堂属违法行为。

2、由于水源的卫生问题往往容易被忽视,因此,而造成的食源性疾病事件屡有发生,所以在这里特别提醒大家,对于使用自备水源及二次供水的学校食堂的用水也必须达到国家规定的卫生标准。

二、管理

1、建立健全食品安全管理组织 ①建立校长负责制

《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》第二十三条中规定,学校应建立主管校长负责制。

②配备食品安全管理员,指经过符合要求的培训考核机构统一培训考核合格、在食品生产经营单位从事食品安全管理工作的人员。

食品安全管理员职责:

1、配合食品药品监督管理部门对本单位食品安全进行监督检查,并如实提供有关情况;

2、定期协助组织本单位从业人员进行食品安全法律法规和食品安全知识培训;

3、制定本单位食品安全管理制度及岗位责任制度,并对执行情况进行督促检查;

4、检查餐饮服务环节中的食品安全状况并记录,对检查中发现的不符合要求的行为及时制止并提出处理意见;

5、对食品安全检验工作进行管理;

6、对本单位从业人员进行健康管理,实施健康检查,督促患有有碍食品安全疾病和病症的人员调离相关岗位;

7、建立健全食品安全管理档案,保存各种检查记录;

8、所在单位发生疑似食物中毒和食品污染事故时,协助单位及时报告卫生及食品药品监督管理部门,采取措施防止事态扩大,配合监管部门调查处理;

9、协助所在单位定期向食品药品监督管理部门上交本单位的食品安全综合自查报告,食品安全综合自查报告样式由食品药品监督管理部门另行制定;

10、与保证食品安全有关的其他管理工作。

2、建立健全食品安全管理制度 ①岗位责任制度。

②记录制度,包括食品采购记录、消毒记录、留样记录等。③环境卫生制度:《食品安全法》第二十七条第一款中指出:食品生产经营单位必须具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所,保持该场所环境整洁,并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。

④食品安全保卫制度

食品安全是学校的头等大事,学校食堂自然是安全重地,所以,非食堂工作人员绝对不允许进入食品加工操作间和食品原料存放间,下班后,一定要认真检查门窗是否锁好,以避免因为安全保卫措施没做好被犯罪分子钻空子投毒导致食物中毒事故的发生。此次云南文山州丘北县一幼儿园发生食物中毒事件,造成两名儿童死亡,32名孩子出现中毒症状,就是一起人为投毒造成的。

此外,清洁卫生用品如消毒剂、洗涤剂以及杀虫剂等物品一定要单独存放,专人保管并有领取使用记录以及污染食品或忙中错拿误用。

⑤监督检查制度

对以上4种制度的执行情况定期进行监督检查,以防流于形式。监督检查的内容主要有:

a、从业人员每天按照岗位卫生要求进行自查。

b、管理人员每日应检查从业人员是否落实了岗位卫生要求。c、学校的领导应定期对食堂食品安全状况进行抽查,除这些之外,食品药品监管部门和教育行政部门还要定期对各项规章制度的执行情况进行督查。

⑥责任追究制度

对玩忽职守,疏于管理,发生食品安全问题,造成学生食物中毒或者其他食源性疾患的责任人,一定要追究责任。

3、对食堂从业人员的管理

食堂从业人员包括:食堂采购员、食堂炊事员、食堂分餐员、食堂仓库保管员等。食堂从业人员是食品的直接加工者,他们的健康状况和个人卫生习惯直接影响着食品安全,因此,加强对食堂从业人员的管理是确保食品安全的重要环节,也是管理工作当中的重中之重。

①应当了解品行及心理状况。②必须进行健康检查。

《食品安全法》第三十四条规定:食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度,食品生产经营人员每年应当进行健康检查,取得健康证明后方可参加工作。

千万别以为食堂从业人员的健康问题靠着一年一次的体检就可以高枕无忧,还必须对从业人员的健康进行动态的医观察,也就是晨检制度,每天要观察从业人员中是否有人吃药、咳嗽、上医院、经常上厕所等等一些现象,如果发现有上述现象,应进一步了解该人员的身体健康状况。

所以,食堂从业人员在出现发热、咳嗽、腹泻、呕吐以及其他有碍于食品安全症状的时候,一定要立即撤离工作岗位,等治愈后才能重新上岗。确保学生用餐卫生安全对从业人员的健康管理是第一关,这关一定要把好。

③要加强对食堂从业人员的食品安全知识培训,《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》中要求:食堂从业人员管理人员必须掌握有关食品安全的基本要求。由于食堂从业人员流动性较大,所以培训需要经常进行。

④对从业人员服饰的要求:

食堂从业人员进入操作间以前,必须换戴整齐的工作服、帽。工作服以浅颜色为宜,工作服上半部分最好不要有口袋,以防口袋中的物品落入食品容器或食品加工机械内。戴帽时应将全部头发都罩在帽中。

⑤对仪容仪表的要求:

食堂从业人员在工作中不能涂指甲油、留长指甲、吸烟、戴戒指、耳环、打哈欠等,打喷嚏时,要用纸巾或手帕掩住口鼻并转身背对食品,以免污染食品。

⑥保持良好的卫生习惯:

如勤洗手、勤剪指甲、不随地吐痰、不乱扔废弃物等,操作时手部应保持清洁,操作前手部应洗净。接触直接入口食品时,手部要进行消毒。

三、操作

1、采购

采购是食品加工的第一环节,也是保证饮食安全的第一关键点。这个环节最容易出现的问题:一是食品原料不符合安全标准,超过保质期,被致病菌污染或混有寄生虫、农药等有害物质;二是采购车辆及人员不符合卫生要求,造成食品原料被污染。

采购食品原料时应注意的原则:

①必须到证照齐全的食品生产经营单位或批发市场采购,应当索取留存购物凭证以利溯源,长期定点采购的应与供应商签定包括保证食品安全内容的采购供应合同,不得采购没有相关许可证、营业执照、产品合格证明文件、动物产品检疫合格证明等证明材料的食品、食品添加剂及食品相关产品。

②要依法进行索证索票,进货查验并进行记录

《食品安全法》第三十九条规定,食品生产经营者采购食品应当查验供货商的许可证和食品合格证明文件。食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度,如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期的等内容,食品进货查验记录应当真实,不存期不少于两年。

③进行感官检查,保证采购的食品原料新鲜、无腐败变质、油质酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他异常的地方。除此之外,对食品的包装也要仔细查看,包装如有破损、漏气,食品就有可能被污染,另外,查看预包装食品时,还要特别注意标识是否完整,是否超过保质期。

④要做好采购记录

采购员每天采购食品后应及时填写采购记录并存档备查,内容就不多讲了。我们局里有印好的记录本,现在可以免费供应,目前采购记录和索证索票做的好的主要是县幼儿园和盱江幼儿园。

验收入库与储存是原材料进入食品加工流程的第二环节,在这个环节最容易出现的两个问题是:原材料落地被污染或混入杂物和原材料储存不当或过期变质。验收合格的主副食品、生熟食品要分库储存以防交叉感染、熟食品及易腐食品还必须冷藏保存,所有的货物都要填写货架标签、分类分架、离地隔墙存放。食品储存场所绝不允许存放有毒有害物品及个人物品。这块做得较好的是盱江幼儿园。食品的加工是指对食品进行化冻、择选、洗切为烹饪做好准备工作的全过程。在这个环节上最容易出现问题的是:加工时动植物的有害部分未去除或去除不净,食品加工用具如墩、刀、筐、案等不符合食品安全要求,使食品受到致病菌污染。所以,在这一工序当中,我们要特别注意遵守以下几个操作规范:

首先是动物性与植物性食品加工时水池、工具、容器必须分开使用,标记明显。

第二是放臵原料、半成品、成品的容器及加工工具必须做到分开使用,标记明显。

第三所有的容器在使用过程中都不能直接放在地上,用后都要认真清洗消毒,做到刀不生锈、物见本色、定位存放。

第四动物性食品解冻时应注意解冻的时间和温度,在室温下自然解冻建议不超过4小时。

第五蔬菜要仔细择选,做到无泥土、无烂叶、无虫害及异物。所有的蔬菜都要先洗后切,以免当中还有的维生素丢失,蔬菜要在浸泡池中至少浸泡30分钟,确保蔬菜完全浸泡在水中,他可以最大程度的减少残留农药对食用者的危害。

第六所有加工好的食品在烹饪前必须注意保鲜。

烹饪是指对蔬菜、肉、水产等进行煎、煮、炒、烹、炸达到色正味美爽口的制作过程。这一过程最容易出现的问题:一是盛装食物的容器生熟不分造成二次污染;二是加热不彻底,受热不均导致食品中的有害细菌不能被杀灭;三是食品添加剂等化学物品使用不当。

分餐环节最容易出现的问题是:分餐室的空气细菌超标,所用的工具、容器和分餐人员带有病菌,所以在分餐工作中要严格执行个人卫生和操作规范,非分餐人员不得进入分餐间。

为了确保分餐环节的卫生安全,分餐必须遵循以下操作规范:

1、分餐开始前1个小时消毒分餐室,通常消毒的方法是紫外线灯照射不少于30分钟;

2、分餐开始前,分餐人员要2次更衣,戴上口罩,分餐用的手套应为一次性用品。分餐用的工具应由保洁柜取出后直接送入分餐间;

3、分餐开始前由食品安全管理员取饭菜留样,每种饭菜不得少于50—100g,并做到每菜一盒标明时间,留样饭菜降到常温后放入专用冰箱保留至少48小时。

洗刷消毒指的是食品加工使用的工具、器具及用餐人员使用的餐具清洗和消毒的过程,它是防止食品被致病菌污染的重要措施之一。这个环境最容易出现的两个问题是:一是洗刷消毒不彻底,致使病菌残留;二是消毒后运输存放不符合卫生条件,造成二次污染。

洗刷工序:

1、彻底清除工具、容器、餐具上的食物残渣;

2、用碱水或加入洗涤剂的水仔细刷洗、清除油污;

3、用流动的清水反复冲洗,防止洗涤剂中的化学品残留。消毒我们建议使用以下三种消毒方式:

1、煮沸消毒:煮沸15分钟以上,水面必须没过待消毒物品;

2、蒸汽消毒:时间10分钟以上,温度100℃,注意蒸箱密封

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