第一篇：西餐规章制度

规章制度

1、按照厨房要求准时上下班，不得迟到、早退；

2、按照厨房要求穿着工作装，女员工不得穿戴饰品，男员工不得留长发；

3、厨房卫生要做到干净、整洁、规范；

4、所有厨房用具必须按照规定地点摆放；

5、冰箱内物品摆放归类整理，不得乱拿乱放；

6、厨房卫生要求一周进行一次大扫除，每天进行日常卫生清洁；

8、厨房人员不得电话请假，如有事情须提前三天向上级提出申请，特殊情况另行处理；

9、厨房采购人员应按照厨房用货标准收货，如不符合要求，应负相应责任；

10-、值班人员下班时要关闭水电气，检查冰箱是否正常工作；

11、所有厨房人员不得浪费原材料，如有发现，按当时情况进行相应处罚；

12、如有早退、迟到，不按要求穿着工装，浪费原材料等项管理规章制度，按当时情况进行相应处罚。

西餐厨房菜品出餐要求

1、按照指定时间完成餐前准备工作；

2、做好各种菜品的检查、切配等工作；

3、做好各种厨具的清洗、备用工作；

4、检查各种餐具是否按要求进行加热；

5、做好其它各项出餐准备工作。

西餐厨房团队精神

同心协力、高质高效 共同创造、共同分享

西餐厨房工作态度核心理念

高度的责任心 重视细节 严谨操作 吃苦耐劳

第二篇：西餐厨房规章制度

金兰西餐厨房规章制度

1.严禁任何人乱拿、盗窃餐厅，厨房任何财物。一经查实立即开除。2.严禁在厨房内乱吃、乱喝、一经发现第一次处以警告，第二次重罚。3.晚班当班人员收餐下班后要关闭所有水、电、煤气的阀门，不要出现漏水、浪费电源现象，煤气关紧消除隐患，如有发现以上现象，当班人员重罚。4.所有员工必须注重个人卫生，不留长发、长指甲、勤洗手、洗澡、提高个人卫生素质。5.厨房内要保持清洁卫生，每位员工的工作岗位严禁出现卫生死角，边工作边整理卫生，创造良好的工作环境。6.厨房内每人应穿戴整齐，围裙、帽子必须佩带，鞋子除工作以外要穿黑色皮鞋，平时注重个人卫生，工作中尽量避免弄脏制服。7.同事间不准在工作中发生争吵、斗殴现象，任何工作矛盾应反应给当班人，由当班人反应到厨师长解决争端。任何人不得先动手打人，发生矛盾不得动用厨房刀器，违者当即开除。

8.每个星期六全厨房卫生大扫除，任何人不得以任何理由不打扫卫生，违者重罚。9.厨房内不准吸烟、大声喧闹，出菜口人员必须穿戴整齐、干净，形象端正，客人如有问题，服务要热情。10.每天各自物品管理人员要及时发现物品短缺，及时报给厨师长，不得出现断货现象，蔬菜、海鲜及肉类必须严格把关，发现问题马上和厨师长反映，联系供货商及时退货、换货。11.晚班定菜人员开菜单，要查询现货情况，不得重复进货，也不得第二天短缺物品。12.所有遭顾客投诉的菜肴要认真对待，发现责任人，谁做谁负责。当班人员必须严格把好质量关，避免出现类似情况。13.任何人员必须节约厨房物品、严禁浪费，发现乱丢、乱扔现象的，一律重罚。14.无故不得到处串岗，在其他岗位逗留，无事不得到餐厅外面。离开厨房上洗手间或其它事情、当班人员必须知道去处，无故离开厨房任何人不知者以早退论处。15.每日不得迟到、不得早退，有任何原因必须第一时间通知厨师长。如无故迟到30分钟以上者以矿工论处，矿工一天着重罚。16.必须服从厨师长安排，如有顶撞，不服从管理，必定重罚，严重顶撞者立即开除，给厨房造成严重损失着，立即开除，一经开除永不录用。17.需辞职者必须提前一个月当面向厨师长书面递交辞职，允许后一个月方可离职，在离职前把酒店物品归还结清，工作服需洗涤干净后亲手交于厨师长保管。篇二：餐厅厨房管理制度

餐厅厨房管理制度 第一章:厨房的基本管理制度(1)按时上下班,不旷工,不迟到,不早退.(2)工