食堂工作管理制度

第一条

为加强本单位食堂管理，确保本单位工作有序

开展，特制定本制度。

第二条

食堂工作人员必须持一证一书(健康证和食堂卫生安全责任书)上岗，每年签订一份责任书，每年进行一次健康检查，检查不合格者，我单位可以单方便解除劳动合同。

第三条

食堂工作人员要严格遵守单位的各项规章制度，工作时间关好工作间的门，严禁非食堂工作人员进入食堂操作间，确保饮食安全。

第四条

食堂工作人员要自觉遵守劳动纪律，不迟到、不早退，请假、换班，均要按规定办理审批手续。无故耽误做饭时间，将严肃处理。

第五条

食堂工作人员要注意环境和机械卫生，食品和炊具卫生及个人卫生。

1、勤剪指甲、勤理发、不要随地吐痰。

2、工作时必须自查食物是否变质、变味现象，发现问题及时处理。

3、严格按照食品卫生要求去操作，防止食物中毒。

4、洗干净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好。

5、工作中严格按伙食标准精打细算，以最大限度内尽量做到色香味，花样、品种多样化。

6、整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。

7、厨房卫生必须每天清理，每月三次大扫除，确保厨房环境卫生。

8、食堂工作人员上班时，必须穿工作服，搞好四防工作，严禁上班时间吸烟。

第六条

食堂保管员要坚持实物验收制度，搞好成本核算，做到日清月结，同时也要严格审批手续。

第七条

严把食品采购关。单位生鲜食品均由协议供应商提供，并由该供应商送货上门，食品入库时，要登记货物的名称、数量