幼儿园儿童营养管理制度办法

（一）儿童膳食管理

1.食堂必须持有有效的《餐饮服务许可证》,执行《食品安全法》及各项法律法规的有关规定。制定幼儿园的《食品安全管理制度》，按照食堂管理要求进行操作。

2.建立膳食管理组织机构，园长为膳食管理第一责任人。

3.伙食费专款专用、专人负责，每月结算并向家长公布使用情况，每学期盈亏不超2%。成人伙食从账目、食物购入、出入库记录、库存及使用中调料盒，严格与幼儿区分，防止混用。

4.成立伙食管理委员会，后勤主管负责每月召开伙委会，每三个月就营养计算结果召开专题会议，研究、解决存在的问题，倾听家长代表的意见与建议，不断提高膳食质量及其管理水平，并将会议内容记录在“儿童膳食管理委员会会议记录册”上。

5.根据儿童生理需求，以《中国居民膳食指南》为指导，参考中国居民膳食营养素参考摄入量DRIs和各类食物每日参考摄入量，每月制定膳食计划，根据季节供应情况，每周定一次带量食谱，每季度做一次营养计算，每月计算进食量，保证幼儿进食量及各种营养素摄入量，符合生长、发育需要。

观看幼儿进餐

根据问题调整食谱

营养计算

幼儿、家长、教师、管理者

（二）膳食安全

1.食堂工作人员及保健医每年进行健康检查，持有有效的《北京市公共卫生从业人员健康检查证明》和《卫生法规知识培训合格证》。

2.环境整洁，设施完善，杜绝交叉污染。

1)

清洁用具专用，面案、菜案、操作台和地面要经常擦拭保持清洁。有固定、专用存放垃圾的容器。有盖，垃圾不能外溢和滴漏。

2)

有防蝇、防鼠、灭蟑的设备。操作间无苍蝇。

3)

室内外存放物品整齐，室内地面无油污。墙壁无明显塌灰，玻璃无泥垢。水池清洁。

4)

盛放生熟食品容器有明显标记，做到生熟分开。

5)

接触生熟食品的人员应分开，接触熟食品之前彻底清洁消毒双手。

6)

加工生熟食品所用的工(用)具分开，并有明显的标记。

3.库房整洁、干燥、凉爽、通风。库房内物品生熟分开，分类分架存放，做到隔墙离地。并注有标识、注明保质日期、定位储存。生熟食品分开储藏，不能在同一冰箱内存放。生食在冰箱内存放不得超过2周。不得有过期、腐烂及变质食物。库房内有防鼠、灭蟑设备。

4.餐具及炊事用具的消毒。

1)

餐具清洗程序正确（去残渣、去油腻、冲洗、消毒、固定地方存放餐具）；餐具的消毒设施齐全（清洗池、冲洗池、漂洗池，消毒柜）；餐具消毒时，热力消毒120℃，40分钟；蒸汽消毒100℃，15～20分钟。餐具消毒后呈保洁状态，防止使用前的污染。

2)

炊事用具及容器用后洗净消毒。洗刷用具和盛放餐具的容器，要每天进行刷洗消毒。

5.食品卫生质量。

1)

儿童食品在具有《食品生产许可证》或《食品流通许可证》的单位采购。食品进货必须采购查验及索票索证