学校食堂新冠肺炎疫情防控工作制度

为切实做好疫情防控，确保春季开学工作平稳有序，根据上

级有关新冠肺炎疫情防控的要求，特制定本工作制度。

一、从业人员健康筛查及管理

(一）

严格从业人员健康管理，落实从业人员健康体检制度

和晨检、午检制度，加强从业人员体温监测，避免患病及感染者

上岗。

(二）

做好从业人员食品安全及防疫知识培训，并组织进行

考核。

(三）

做好食堂及从业人员宿舍清扫、消毒工作。

(四）

做好从业人员口罩、工作服、手套等个人防护用品的保障。

(五）

强化配送人员健康监测、洗手消毒和配送设施的清洗

消毒，配送人员配送时佩戴符合要求的口罩、手套。

二、原料控制与加工

(一）

与有合法资质的供货者签订协议，明确双方责任和义

务。

(二）

制定原料采购控制清单，除原禁止使用的原料外，不

采购来源不明的家禽家畜或海鲜等，严禁采购食用野生动物，严

禁在学校食堂、厨房饲养和宰杀禽畜。

(三）

健全原材料验收流程，严格食品及原料进货渠道，做

好索证索票、收货查验、台账登记、按要求储存等工作。

(四）

原料运输车辆应具备相关温度、湿度及分隔功能，车

辆及运输容器定期清洗、消毒。

(五）

准备相关贮存容器及设施，并保证正常运转。采购部

分菜篮框，避免外包装进入厨房；准备带筛网存放架，避免半成品污染。

(六）

严格食品加工制作过程控制，工用具、容器区分使用，烹饪烧熟煮透，供餐送餐温控和防护措施到位。

三、设施设备清洗消毒及环境清扫

(一）

开学前组织一次大清扫，进行一次彻底消毒。开学后

加强日常预防性消毒并建立台账。

(二）

准备酒精、84消毒液、洗手液等，保障消毒设备、保洁设备数量足够。

(三）

严格清洁校内餐饮服务场所，按要求对工用具、容器、餐饮具进行清洗消毒、保洁到位。

(四）

做好有害生物防治工作。

四、供水管理

(一）

做好供水设施（自备水源、二次供水设施、食堂蓄水

池、饮水机等）清洁、消毒工作。

(二）

通过自备水源、二次供水设施提供的学生生活饮用水

必须检测合格后才能使用。

五、分餐用餐

建议选择以下四种供餐方式：

(一）

分批错时到食堂就餐，尽量一张桌子只坐1人，不对

坐不交谈，严格控制同一时段就餐人数；

(二）

将餐食打包成盒饭，派人领送到教室、办公室用餐;

(三）

将餐食分装至教室打餐就餐；

(四）

由食堂供餐改为集体用餐，配送单位配餐至教室、办

公室就餐。学校会议或活动不得举行群体性聚餐。

X)(X)(X)(X

学校

2020年X月XX日

学校食堂新冠肺炎疫情防控工作执行细则

一、成立食堂疫情防控指挥小组：

组长：XXX

副组长：XXX、XXX、XXX

成员：XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX

二、开展预防和联防联控工作要求

(一）日常管理

加强员工自我防控意识。1、XX省外的食堂工作人员，提前

14天到XX住宿，进行14天的居家或住宿隔离！隔离期间不得

外出2、XX市区（比如XX县，XX县）以外的工作人员，提前14

天到达)(X住宿，进行14天的居家隔离！隔离期间不得外出！

3、各档口对自己底下的员工进行排查工作，每天必须在微信群里报

告每一位员工的健康状况。4、外省及)(X市以外的人员到达)(X

后必须在微信群里打卡，有情况报告情况，没情况汇报平安。5、开学前学校会组织一次消毒工作，各档口所有人员必须到场参加，没有到场者一律不得开张营业。6、培训所有返岗员工疫情防控

相关知识和上岗防控相关要求，使员工未返岗就掌握了疫情防控

知识和返校途中的自我保护技能。

返校、返岗方案和预案。做好员工返校、返岗的应对措施、突发情况的应急处理预案和报批报备制度，严格落实主体责任，确保校外员工平安顺利返岗。同时制定师生错峰就餐预案。对所

有值班人员进行摸排，并按照疫情防范相关要求进行管理，加强

从业人员防疫知识培训，严禁感冒、发热、咳嗷等异常症状人员

上岗；并每日上报学彳父备档。每天定人.定点.定时.定岗.为进餐

厅所有人员测量体温，做好疫情排查，登记每天在售卖窗口公布

所有在岗人员《体温健康状况表》，让师生就餐更放心、更安全。

就餐要求。严格执行“高考式”的就餐要求，重新排列就餐

桌椅，地面设置1米排队线，就餐区间距不少于2米。就餐期间

不得交头接耳，避免交叉感染。

应急就餐。如炊管人员因需隔离观察而不能上岗导致食堂人

员严重不足时，可采取减少风味制作，大比例增加基本大伙饭菜

供应方式予以缓解，可同步征集符合卫生要求的学生志愿者采取

打包送餐方式予以解决。

疫情后期的持续管理。疫情解除后，防控工作仍不能掉以轻

心。食堂仍应严格执行一段时间的防控标准和工作程序，待疫情

彻底控制后食堂办伙方能恢复正常状态。

(二）烹饪与销售管理：

烹饪管理。烹饪食品时，做到烧熟煮透，确保食品中心温度

应迗到70摄氏度以上。

严禁生冷食品。疫情期间严禁生冷、冷荤、凉菜、凉面、裱

花糕点的制作和销售。

生熟食品分开。严格做到生、熟食物相分离，防止食物的交

叉污染。

加强食品保护。售饭处应有防止飞沫（说话的唾液、咳嗽、打喷嚏所致）灰尘、蚊蝇等污染的设施，出售的食品不得无保护

暴露。暂停自助餐等开放式供餐模式，降低飞沫传播风险。

公用餐具保护。公用餐具（使用前应严格消毒清洗保洁）、免费汤粥、免费调料应有防止飞沫、灰尘、蚊蝇等污染的措施。

鼓励自备餐具，及时清洗消毒。

销售管理。炊管人员销售食品一律使用经消毒的专用工具并

佩戴口罩和手套，销售中少用语言交流，与服务对象保持1米以

上安全距离。

工作服要求。售饭人员工作服应每天更换，集中洗涤并进行

高温消毒。

一次性餐用具管理。不得重复使用一次性餐用具。

(三）后厨管理：

后厨全封闭管理。食堂后厨严格实行全封闭管理（完善门禁

系统），非本食堂人员不得进入后厨，伙食管理部门相关人员因

工作需进后厨时，要检测体温合格、戴口罩、穿工作衣帽，做

好记录。严格实行实名晨检制，建议每天上下午各检测体温一次。

个人物品管理。不得将私人物品带入后厨，手机进后厨应经

消毒处理。

通风管理。后厨要定时开窗通风，开启油烟抽排和净化系统，保持空气流通。

智能化监管。充分发挥电子监控智能管理系统对炊管人员规

范操作防控疫情的监管作用，及时督导整改到位。

(四）餐厅管理

通风管理。通过定时开窗或运行新风系统保持食堂就餐场所

通风良好。

餐厅入门管理。餐厅门口设佩