第一篇：餐厅厨房规章制度

厨房规 章 制 度

一、前厅工作人员每天必须保证所有店面干净整洁，桌椅保持整齐、仪容仪表、穿戴整齐，不准留长指甲，定期修剪头发、指甲，男服务生定期修剪胡须。

二、服务态度多用一些文明用语，和客人说话的时候一定要温柔，客气介绍一下我们的产品。严禁工作人员和客人发生争吵。

三、厨房工作人员每天工作衣帽必须穿戴整齐，保持干净，胡须定期修剪，不准留长指甲，厨房一星期大扫除一次，保持厨房卫生、干净、整洁，每个档口负责人员必须保证荤菜质量，不要变质，如发现客人投诉菜坏了或有异味，我们会根据当时的市场价格和情况做出罚款处理。

四、冲洗餐具的工作人员，必须保证餐具干净、卫生。如发现工作人员由于操作慢而导致客人退饭，根据当时的情况做出相应的罚款处理，杜决凉饭菜上餐桌，一但发现将由窗口工作人员把这份饭买单。

七、切配间的工作人员认真做好切配工作，严禁浪费原材料。严禁工作人员偷吃，发现一次罚款5-10元。

八、所有工作人员按时上下班，不准迟到早退，不准旷工，如果有急事上班晚一点来或提前走一会，必须提前打招乎，征得领导的同意，不准上班前10分钟请假。

十、店内员工要爱护公物，发现有损坏公物者，将原价赔偿。

十一、不准工作人员上班在店内吵架，有什么解决不了的问题可以找领导调解，不准大吵大闹影响正常工

作。

十二、店内所有工作人员，不准玩手机。工作人员上班时间不准干私事和吃零食，不准看书和报纸

十四、前厅工作人员如遇到客人扯皮或挑刺，立即找领导解决，不得

与顾客发生争执。

十五、以上每条制度希望每一位员工认真阅读，并牢记心中。

第二篇：餐厅厨房规章制度

规 章 制 度

一、前厅工作人员每天必须保证所有店面干净整洁，桌椅保持整齐、仪容仪表、穿戴整齐，不准留长指甲，定期修剪头发、指甲，男服务生定期修剪胡须。上述制度一条不合格者罚款5-10元。

二、服务态度多用一些文明用语，和客人说话的时候一定要温柔，客气介绍一下我们的产品，传菜人员在传菜的时候一定不要烫到客人，万一烫到客人一定给客人陪礼道歉，妥善安排，让客人满意。严禁工作人员和客人发生争吵，如发现工作人员由于服务态度不好让客人发脾气，将罚款10-50元，第二次直接下岗，工资、押金扣除。如发现客人表扬某一位工作人员服务好，第二天早上马上奖励10-50元。

三、厨房工作人员每天工作衣帽必须穿戴整齐，保持干净，头发一月修剪一次（限男性），胡须定期修剪，不准留长指甲，厨房一星期大扫除一次，中午和晚上下班也要简单做一次，保持厨房卫生、干净、整洁，以上制度如发现不合格者，罚款5-10元，每个档口负责人员必须保证荤菜质量，不要变质，如发现客人投诉菜坏了或有异味，我们会根据当时的市场价格和情况做出罚款处理。

四、冲洗餐具的工作人员，必须保证餐具干净、卫生，发现一次不合格者罚款5-10元，窗口的位置非常重要，单子来了及时发放到各区域，通知工作人员及时操作，如发现工作人员由于操作慢而导致客人退饭，根据当时的情况做出相应的罚款处理，杜决凉饭菜上餐桌，一但发现将由窗口工作人员把这份饭买单。

五、小炒档口，一号灶的工作人员非常重要，给师傅们报菜的时候声音一定洪亮而清楚，炒菜的时候如果没有听清楚报的什么菜，一定要问清楚，以免炒错菜而影响上菜速度，一但炒错菜，立刻卖出去就算了，如果卖不出去不能用了，将由当事师傅原价买单，如发现客人说菜咸了或没有味退回来，也将由炒这个菜的师傅买单，如找不出是那个师傅炒的，将由五个师傅共同买单，如有客人反映厨房师傅某一个或几个菜炒的好，第二天早上奖励师傅10-20元。

六、前厅点菜人员一定认真负责点菜工作，如发现工作人员点错菜或客人点了一份，你写了二份，在最短的时间内卖出去了就不追究责任，如果卖不出去，将由点菜人员把这份饭买单，酒店工作人员都有可能收到现金，一定要及时交到吧台，如发现据为己有者立即开除。摘菜的工作人员一定要摘好每一个菜品，要先摘陈菜，杜决浪费，如发现浪费菜者将罚款5-10元。

七、切配间的工作人员认真做好切配工作，如有发现切配不合格者，罚款5-10元，严禁浪费原材料，如发现浪费者罚款5-10元，严禁工作人员偷吃，发现一次罚款5-10元，发现偷拿酒店东西者，立即开除，工资、押金扣除。洗菜的工作人员要认真洗好每一个菜品，发现没有洗干净者罚款5-10元。

八、所有工作人员按时上下班，不准迟到早退，不准旷工，迟到和早退一分钟，罚款一元，旷工一天扣三天工资，连续旷工三天，立即开除。请假必须提前请领导批准才能走，如果未批准走了，按旷工处理，请几天就是几天，如果时间到了没有来，按旷工处理，如果有急事上班晚一点来或提前走一会，必须提前打招乎，征得领导的同意，不准上班前10分钟请假。

九、每天早上例会是非常严肃的，每位员工按高矮站好，不要交头接耳、东张西望，认真听听当天发生的问题，及时改正和杜绝，每位员工都有权利和义务提出你的意见和看法，前厅工作人员每天必须上台讲话，讲当天发生的问题和菜品质量，一定要实事求实，如发现前厅工作人员连续三天不上台讲话的，将罚款5-10元。

十、店内员工要爱护公物，发现有损坏公物者，将原价赔偿。

十一、不准工作人员上班在店内吵架，发现一次罚款10-20元不等，有什么解决不了的问题可以找领导调解，不准大吵大闹影响正常工作。发现打架者第一次罚款50-100元，第二次直接开除。

十二、店内所有工作人员，不准玩手机，接打电话是可以的，凡发现玩手机者，罚款10-50元，店内所有工作人员必须无条件服从领导安排，凡发现不服从管理者罚款10-100元，第二次直接开除，工作人员上班时间不准干私事和吃零食，一但发现罚款10-50元，上班时间不准看书和报纸，违者罚款10-50元。

十三、店内工作人员，用工作餐的时候，吃多少盛多少，杜绝浪费，凡发现浪费者，罚款5-10元。女生宿舍冬季10:30，夏季11:30必须回宿舍，凡发现到时间未归者一次罚款10元，二次搬出宿舍，特殊情况提前打招呼。所有工作人员若辞职，必须提前一个月写辞职报告，如遇紧急事情可以请假，工资、押金当时不发，到发工资的时候一起发。

十四、前厅工作人员如遇到客人扯皮或挑刺，某人解决的好，即让客人满意，又挽回了酒店的损失和维护了酒店的形象者奖励50-100元。厨房师傅每天都可以出新菜，如某位师傅推出的新菜能保持畅销三个月以上者，奖励200元。凡所有酒店人员能为酒店介绍一个项目并能成功运行者，奖励500元。凡有拾金不昧，如捡到客人手机或钱包主动交到吧台者，奖励50-100元。如有长期主动帮助别人者奖励10元，如遇某个工作岗位空缺，主动请战并出色完成者奖励5元，前厅工作人员须扣工作服押金200元，走时候洗干净交到领班手中退200元押金。

十五、以上每条制度希望每一位员工认真阅读，并牢记心中，如果某一位员工触犯了某一条制度，我们会按照制度上的规定办理，决不手软。希望每一位员工尽心尽力、勤勤恳恳，干好自己的工作。

厨务部宣

2012年4月25日

第三篇：厨房餐厅

厨房、餐厅暂行管理制度

为了确保食品卫生和职工的生活质量，暂制定如下管理制度：

一、厨房工作人员要做到卫生上岗，保证饭菜新鲜、多样化，以提高职工的生活质量。

二、搞好厨房、餐厅的卫生打扫，保持面板餐桌橱灶清洁，做

好消毒工作，做到无鼠无蝇，确保职工生活卫生、安全。

三、保证按时开饭，以确保职工及时用餐。

四、饭菜价格要低于市场价格，办公室将对食堂进行定期或不

定期抽查。

望厨房、餐厅工作人员严格执行以上规定。

临沂华威石膏建材有限公司

2004年7月27日

第四篇：厨房规章制度

厨房规章制度

×××是一个健康、和谐、稳定发展的酒店，为了使员工能更好的工作和发展特制定以下规章制度：

一、正式员工每个月四天带薪公休假期，新入职员工以及离职员工不到整月的没有公休。

二、员工因个人原因不能出勤，必须以书面形式请假手续，否则视为旷工，旷工一天扣三天工资。

三、员工每月上班时间为上午9：30-14：00，下午为17：00-21：00下班，凡在规定时间内集合点名，超过一分钟不到者，视为迟到，未按规定时间离岗视为早退，凡迟到或者早退者罚款20元。

四、员工辞职须提前一个月向店领导提出书面申请，得到允许方可辞职，在此期间必须把工作做好，否则严厉处罚，情节严重者工资不发，押金有退。

五、在店内不准大声喧哗，骂人，乱窜岗位，甚至于打架斗殴，如经发现，轻则罚款50元，情节严重者开除，不发工资，交公安机关处理。

六、员工就餐要按秩序，根据自己的饭量大小来打饭，不准浪费，否则罚款50元。

七、如损坏酒店物品，照价赔偿，如故意损坏，以五倍之罚款。

八、每天下班之后，值班人员必须检查水电、窗户等各种开关是否关好之后方可下班，如有违规罚款100元，造成严重损坏者，以3倍之罚款。

九、每周一上午定期大扫除，专人检查，如不合格，罚款50-100元。

十、严禁将店内物品带出店外，如经发现，视为偷盗，开除并罚款200，情节严重者送司法机关处理。

第五篇：厨房规章制度

厨房管理规章制度

一、厨房考勤制度

1.按时上下班，不迟到、早退，请假一定要写请假条，捎假、电话请假无效。上班迟到十分钟内罚款5元、十分钟外三十分钟内罚款10元，迟到1小时以上按旷工处理。一月内迟到三次以上者扣发工资100元。旷工一天罚款100元并扣发三天工资，旷工三天扣发本月工资，旷工三天以上的公司给予除名处理。

2.上班（值班）期间不准脱岗、串岗，不准给他人起外号、骂人，不准吃零食，不准嬉戏打闹，不准大声喧哗，不准吸烟喝酒，不准玩手机，不准接打电话，不准吃客人剩余菜品，会客不能超过10分钟，以上违者一次罚款10元。

3.员工每月两天带薪休班，不休者发五十元全勤奖，休班超过两天者取消带薪休班。另外在店工作满半年者，工资加20元，满一年者工资加50元。

二、厨房着装制度

1.上岗后工装要保持整洁卫生，若出现工作服不干净、不整洁者一次罚款20元。穿便装上班者罚款50元。

2.上班时间需穿工作鞋，不得穿拖鞋。

3.工作服应保持干净，不得用其它饰物代替纽扣。

4.工作服只能在工作区域或相关地点穿戴，不得进入作业区域外的地点,禁止着工装进入前厅。违者罚款50元。

三、厨房卫生管理制度

1.厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。2.地面、天花板、墙壁、门窗应清洁美观。3.定期清洗抽油烟设备。

4.工作厨台、厨柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。

5.食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理，刀、菜墩、抹布等必须保持清洁卫生。

6.食物应保持新鲜、清洁、卫生，并于清洗后分