水西中学疫情期间食堂管理制度

疫情防控期间，我校会提高政治站位，与中央决策部署保持高度一致。在防控期间充分发挥好表率带头作用，积极响应有关要求。特制定水西中学疫情期间食堂管理制度。

（一）全面开展自查。

我校食堂在正式供餐前对库存的食材特别是节前贮存的食品及原料进行彻底清查，对我校食堂设备的运行情况开展检查，发现有超过保质期、未按保存条件贮存或出现霉烂、变质等感官性状异常的，要按照有关规定销毁处理。自查后符合相关规定的方可开始运行。

（二）加强原料购进管理。

我校食堂不圈养、宰杀、制售野生动物及制品、活体畜禽类动物的行为，要严把食品采购关，落实进货查验和索证索票制度，确保食品及原料来源可溯、途径合法。食品原料（调味品）的采购和验收：与合法的供货商购买是预防食物中毒的前提。指定专人负责，执行定点采购，签订食品安全质量安全协议，做好索证索票和采购验收记录，并将对方证照复印件、质量协议书和票据分类装订，放入档案盒，建立档案。查看定型包装食品的十个要素：是否标有QS标志、品名、厂名、厂址、生产日期、保质期、原料（配料）及其所含有的食品添加剂，贮存环境和使用方法。

（三）加强环境和就餐用具消毒管理。

我校食堂在正式供餐前，加工和就餐场所应保持良好通风，对后厨及就餐场所进行彻底清洁消毒，对长时间未使用的厨房用具、餐用具也要全面清洗消毒。每餐前，要按照《餐饮服务食品安全操作规范》(以下简称《操作规范》)中推荐的餐饮服务场所、设施、设备、工具清洁方法和餐用具清洗消毒方法，每日对场所和餐用具进行清洗和消毒，必须严格按以下程序进行清洗消毒：

1.采用手工方法清洗的应按以下步骤进行：

（1）刮掉沾在餐用具表面上的大部分食物残渣、污垢。

（2）用含洗涤剂溶液洗净餐用具表面。

（3）用清水冲去残留的洗涤剂。

2.消毒方法：

物理消毒：包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法。

（1）煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分钟以上；

（2）红外线消毒一般控制温度120℃以上，保持10分钟以上；

3.化学消毒：主要为使用各种含氯消毒药物消毒。

（1）使用浓度应含有效氯250mg/L（又称250ppm）以上，餐用具全