学校食材配送存在的问题范文

近年来，学校食堂总是出现食品安全问题，学生中毒以及恶劣的“营养餐”事件，严重危害了学生们的身体健康。因此学校食材配送成为每一个家庭和学生都最为关注的核心问题。要做好学校食材配送，就要发现学校食材配送存在的问题。下面，采购文件网小编针对学校食材配送存在的问题，和大家详细聊聊。

一、安全问题

因学校食堂用餐人群庞大且低龄化，用餐时间集中，社会关注度高等原因，食品安全可以说是所有食堂最关注的点。而就食堂食品来说，食材的安全几乎决定着校园食品的安全。食材不好，轻则影响菜品质量，重则可能触碰食品安全的“雷区“，因此，食材安全也就成了学校最关注的点。

食配企业可以这样解决食材安全问题：

1、按规开展业务

遵守法规是食配企业业务开展的前提，食配企业可依据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《国家重大食品安全事故应急预案》、《突发公共卫生事件应急条例》等规定，按规开展食材采购及配送工作，确保业务合规合法。

2、坚守工作原则

（1）坚持预防为主，做好食材采购的食品安全监督、检测，防止不合格食材流向食堂。

（2）坚持安全第一，凡来源渠道不明、感官性状异常、未索证索

票、未提供免疫检测报告的食品或原料均拒绝采购。

（3）监督与自查并重，主动配合接受学校食堂监管，并按规高频次开展自查工作。

3、成立食品安全管理组

食品安全管理组可以对食配企业的全程食品安全提供保障，食配企业可根据企业情况，在各部门抽调有责任心、知识储备丰富、专业的人手组成食品安全管理组。比如食品安全管理组可通过如下措施保障食品安全：

（1）审查公司采购来源、冻库保鲜库、分拣配送人员健康、车间环境、加工程序、食品留样等内容。

（2）实施食品安全方案监测和现场食品安全快速检测。

（3）对公司食材入库进行动态监督，填写现场检测记录和检查报告等。

4、注意员工培训

食品安全不应是食配企业的一把手工程，应是食配企业自上而下共同努力的结果。食配企业应注意针对各个岗位的工作性质，对各岗位员工有针对性地开展食品安全专业培训。

5、注重配送过程的卫生

食材的运输对食品卫生质量有很大影响，特别对易腐食品更是如此。在食品运输过程中若不注意卫生，就容易使食品被脏的运输工具、尘土、苍蝇、手、衣物等所污染，降低了冻品食材的卫生质量。在配送过程中，食配企业应做到：

（1）车辆选择

根据食品的类型、特性、运输季节、距离以及产品保质贮藏的要求选择不同的运输工具。

（2）环境卫生

运输工具装入食品之前应清理干净，必要时进行灭菌消毒，防治虫害感染，运输工具的铺垫物、遮盖物应清洁、无毒、无害，确保车厢卫生清洁、干燥。

（3）装车

不与有异味、化学品、放射性、有毒有害等货物混装。运输过程中要采取防腐、防雨、防鼠、防尘等措施，一定要用清洁的遮盖用具将食品覆盖严密，以防污染。

（4）堆放

堆放整齐，码堆层数不超过要求层数，不挤压货物。

（5）运输安全

选择经验丰富的运输司机，确保运输过程中生鲜食材无人为损害，其次，在运输过程中需要采取控温措施，定期检查车内温度以满足保持食品品质所需的适宜温度。

6、防止人为污染

生鲜食材的流转过程中，不仅生鲜所处的环境会影响生鲜食材的质量，经手的人工也会影响生鲜质量。为保障生鲜产品质量，食配企业对公司员工也应有严格的要求：

（1）食品配送公司所有工作人员必须健康检查合格，各项卫生法

规，培训合格后方能上岗。

（2）所有工作人员必须随时保持个人清洁卫生及仪表仪容整洁，符合标准，保持良好的卫生习惯。比如指甲长度不超过

0.1

厘米，工作中不戴戒指或手镯，不准涂抹指甲油，男员工头发不盖耳为准，女员工头发不过肩等。

（3）工作操作前、便后、休息后、中途离岗后，从地上拾起污物或手接触污物后等都必须将双手洗净，消毒、保持双手清洁。

二、效率问题

对于学校食堂来说，食材配送的效率不仅关系食材的品质，更关系到广大师生能不能按时用上餐。巧妇难为无米之炊，若是食材配送慢了，全校师生都要一起饿肚子，不仅影响