第一篇：餐饮部经营调整方案

经营调整方案

为了更好的提升酒店营业额，完成营业计划，全面提升酒店营业状态，增加营业收入及酒店顾客，完成酒店流动资金及促进顾客二次消费，提升菜品质量及品种、实现全员服务质量提升、卫生、成本管控得到有效掌控，特制定此方案。

一、前厅、厨房管理方案

1、早上例会内容进行改变，实行例会流程、早上、下午各15-20分钟例会，内容包括（整队、报数、问候、点名、检查仪容仪表、点评工作、舞蹈、口号），以此高整员工士气及团队状态。

2、每晚20：30厨房、前厅管理层进行开碰头会，针对当天营业状态及客人反馈和服务质量及卫生进行有效沟通汇总，并拿出解决方案，做好明天工作计划及安排，实现日事日毕。

3、在菜品更新上实行跟季度不同进行各档口一个月必须研制出两个新品种进行试行，要确保菜品有女士、老人、小孩、青年及季度主题研究新菜品研究方案如（菜品名称、主副料名称及重量、总成本价、零售价、菜品特色、有无类似冲突相关原因）。确保每月都有新鲜菜品。

4、对酒店内所有电器、水、气设备设施、灯各项用电设备进行有效管控，责任到人，实现节约水、电、气同比去年同月降低10%，同时对酒店所有低值易耗品进行有效管控，节约使用。

5、每天开餐前主管、经理实行卫生责任制、主管、经理于当天上午10：30前、下午18：20前对房间、大厅、卫生间、各档口进行卫生、餐具、摆台、设备设施进行检查，不到位立即纠正，厨房也是如此。

6、加强提升个人综合能力、实行一从多岗制、降低人工成本、完善人员机制。

7、不定期组织员工培训（服务技能、菜品交流、团队建设）等，每月进行店内人员级别之间进行前厅、厨房PK并设立一二等奖，以奖励礼品为主。

8、设定菜品提成，对一些个吃、特色菜品、饮料进行出台提成，使菜单综合性比及人均价格有所提升，全面提高营业额及菜品毛利。

9、餐饮布草进行自己来清洗：申购一台洗衣机，让店内PA利用空闲时间来清洗布草，每月餐厅可节约800元左右。

10、店内菜品结构进行梳理与调整，实现菜品为可以落地的家常菜，同时做些气氛菜拉近客人与酒店员工之间的关系。

11、店内酒水实行平价销售，以此增加流动人员消费次数。

二、营销活动：

1、会员卡活动，实行办理一张会员卡为20元、店内员工每办理一张提成为5元，凡使用此卡到店消费者：消费100元积分10元、消费200元可当20元使用、以此类推、下次消费时出示此卡结帐时里面积分可当现金使用。并以此实现顾客二次消费，把握顾客心理，同时给公司做好流动资金管理，每过节活动时可发送信息。

2、充值卡活动：顾客充值1000元者赠送200元、充1500元者赠送300元、充2000元者赠送400元，以此类推，店内人员每办理一张充值卡者奖励充值现金的 1%，以此鼓励员工，同时给酒店增加大量现金流，也能增加顾客消费次数，提升营业额。

3、广告宣传：

（1)、宣传内容为：同时搞会员卡办理及充值、扫二维码关注有好礼相送、用餐期间只要把本酒店照片及菜品好评并转发朋友圈即可赠达好礼。

（2）、张贴广告宣传：进行统一宣传，做成即贴广告进行对各店周围3公里内的小区进行张贴，主要是各楼道内，做到各小区酒店的知名度扩张，同时再次定位宣传告知，同时使顾客有选择的力度、真正的实现一张卡带来不同层次、综合化的消费。

（3）、宣传彩页宣传：宣传彩页主要发放为门店、店铺、公司办公写字楼及大厦进行发放。

（4）、对周边3公里的办公字字楼、驾校、工地、小区进行宣传，并做出4种外送套餐，对周边进行送餐服务来增加店内营业收入。

4、异业联盟

(1)、跟周边一些电影院、KTV、银行、驾校、学校、供应商进行合作、实行合作共赢、利益同享（凡持电影院会员卡来店消费打拆扣、在电影院消费满200元、即送特色菜品等，同时凡来我店消费满500元、即送电影院影票一张等类似活动实现双方互赢）。

（2）、对一些合作供货商或协议的客户进行置换、如团购的、我们即可40%支付现金、其余实现代金券进行发放合作，以此减少现金流动，增加顾客消费。包括酒水、饮料购买等。

5、节假日消费活动：如儿童节时我们可以根据此节日推出儿童套餐，凡点儿童套餐即可赠送儿童玩具、凡带儿童消费者赠达小礼品等，还有端午节（做包粽子比赛，以此拉动与小区居民之间关系及消费）、中秋节、国庆节、父亲节、母亲节、重阳节、元旦等。

6、实现全员营销：凡店内员工每介绍一桌客人来店消费者即结帐后当场奖励菜金消费金额的 2%，同时所有员工一天不间断的转发公司制定好的微信信息到朋友圈，并有效的进行宣传。

8、对市内所有培训公司、投资理财公司、保险公司、旅游公司等进行电话或拜访恰谈会议活动、年会、进行合作或提供场地。

三、营销制作礼物及费用如下：（1）、印刷制作贴纸，内容与宣传彩页不同，主要体现套餐外卖、婚姻、微信扫描、关注有礼、聚会等，印1万张，北面可以直接贴在墙上的，主要张贴各店周围3公理内的小区。费用约为：2000元。（2）、购买一些小礼品：杯子可以印上顾客自己图片的，一些瓷娃娃、汽球、陶瓷餐刀、茶具、小型洗衣机等一系列的小型礼品进行发送顾客或充值赠送。费用约为：2000元。(3)、购买洗衣机及其它 费用约为1000元。

总计费用约为：5000元。

四、价值分析

1、会议与婚宴、聚会：按目前一个自然月来算，每月接待会议10天，每天/1800，共计：18000元。婚宴：按目前一个自然月来算，每月接待婚宴18家，698/桌计算，每次接待15桌，计：188460元。聚会：按目前一个自然月计算，第月接待4桌规模聚会，接待3次计算，一桌600算，计：7200元。

2、外卖送餐：每天接待送餐按照每人10元标准来计算、一天送50份一个月30天，计：15000元。

3、包间计算：每天15个包间，计150人，人均50元计算，30天共计：222500元。

以上营业收入预计为：453660

餐饮部

2015年1月12日

第二篇：世界杯餐饮部销售经营方案

世界杯期间餐饮部经营方案

四年一次的世界杯即将到来，在这个世界足坛的顶级盛会上，我们三江景区酒店餐饮部怎么样能够搭乘上“世界杯”这艘船。经过我们分析研究，就世界杯餐饮部的经营管理提出以下几点意见：

一、餐厅

做各种小吃、点心，在世界杯期间提供给通宵看球赛的游客。每份小吃、点心用食品袋进行包装，在餐厅内设置展台，来餐厅用餐的人可以带走食用，每份定价为20元。

二、茶坊

1、对三个大厅进行整理，空出两个大厅按照电视设备，供看球的游客在茶坊进行活动看球。

2、茶坊外提供烧烤、自助烧烤等，把茶坊打造成品美食、看球的理想场所。

3、在茶坊内主要推销啤酒、饮料等饮品，让客人畅饮世界杯。

餐饮部：王军锋二〇一四年六月十二日

第三篇：海天酒店餐饮部经营方案

前 言

大厦已从试营业顺利过渡到正式营业，经营已步入正轨，业绩稳中有升，社会各界反 响较好，可以说，大厦已成功地实现了启动期（市场进入期）目标，下一步，进入各项经营 策略、措施全面落实及规章制度、管理体制不断完善阶段。现遵照大厦领导的指示精神，结 合我部的实际情况，特拟定本案。全案包括经营思路，营销计划，人事调整、分工及培训，成本控制措施四大部分内容，基本涵盖了下阶段我部经营管理工作的全部内容。

由于时间仓促，案中难免欠妥之处，敬请批评、指正。谢谢。

一、经营思路

大厦要想求发展，做品牌，追求利润最大化，就必须面对市场，参与市场竞争，也就 是说，大厦的经营工作（包括餐饮经营）不能单单只锁定在系统内部接待上，而应该围绕对 内对外并营，对外经营占主导的原则来展开，因为只有这样，我们大厦的市场才会是长久的、持续的。为此，作为餐饮经营，首先我们应该依据大厦的市场定位及市场目标，确定我们部 门的经营思路。

1、经营定位、⑴ 市场细分

·有一定消费能力的商务人群（散客）；

·系统内部会务、培训、接待等客源； ·

周边及市区范围内各大企、事业机关单位； ·婚寿喜庆宴会。

⑵ 菜系定位 ·

一楼大堂吧：主营各式咖啡、名茶、小点等； ·

一楼风味食街：主营各式地方特色、风味小吃、名点等，辅营各式口味小炒； · 二楼宴会厅：主营潮洲菜系列，辅营地方特色湘菜； ·

二楼包房：主营燕鲍翅等高档菜式，主营潮洲菜系列，辅营湘菜。

⑶ 价格定位 ·

一楼大堂吧：中档偏高； ·

一楼风味食街：中档偏低； ·

二楼宴会厅：散客中高档，宴会中低档； ·

二楼包房：高档为主。

2、经营目标

⑴ 下半年（9 月-12 月）完成营业总收入 600 万元，创利 180 万元，毛利率达 50%。

⑵平均每月完成营业收入 150 万元，利润率达到 30%。

⑶ 具体见《餐饮部下半年经营预算表、图》（另附）。

3、经营策略

⑴ 品牌策略

现代国际化市场环境下，“品牌”实际上是企业参与竞争的唯一制胜法宝。餐饮亦不例 外，不论是酒店、宾馆餐饮，还是社会餐馆、酒楼，打造属于自己的品牌，是让自己区别于 竞争对手的唯一方式，也是培养自己忠实顾客群体的一个必要条件。

为此，餐饮部下阶段将通过依附于大厦这一块大品牌推广之下，努力做好服务质量、技术引进、产品创新及人才培养四方面内容，并确保持续改进，提升餐饮形象，形成餐饮特 色，不断扩大大厦餐饮客源市场。

⑵ 创新策略

创新是餐饮经营一个永恒的课题。餐饮今后的经营创新重点包括两方面内容：一是菜 式创新，二是服务创新。菜式的推陈出新我们将予以量化，如每季换一次菜谱，每周推出 1-2 道新菜，每月汇总每一道新菜的受欢迎程度，并提出保留、改进方案；服务的创新，我 们将通过对服务员的业务技能培训来努力达到个性化、人情化及超前服务水平，以应对不同 顾客的用餐需求。

⑶ 模仿策略

餐饮部是大厦各部门经营中工作最繁杂、管理难度最大、人员也最集中的一个部门，尤其大厦刚刚起步，要想将方方面面的工作都做得尽善尽美，确实有较大难度。那么在经营 管理上不防引进行业中高水准的管理人才（职业经理人），通过让其参与大厦餐饮经营、管 理工作，达到引进同行业中先进的酒店餐饮管理模式的目的，然后逐步进行消化，并加以改 进，形成大厦自己独特的餐饮管理模式。

二、营销计划1、1 对 1 营销、“1 对 1 营销”是指在部门设立专职销售代表（通常归口宴

会预订处管理），由其配合 酒店营销部门，负责对客的接待、下单、客户沟通以及建立客史档案、对客户进行跟踪回访 的一种营销手段。实际上是酒店餐饮目标市场更加细分、职能更加细化的一种具体表现，现 普遍被各大高中档酒店所采用，它的最大益处在于符合以顾客为中心的原则，加快信息沟通、处理，缩短与顾客间的距离，有利于培养忠实顾客群体。

我部计划下阶段实行此项措施（具体见“人事调整、分工及培训”部分）。

2、主题促销

⑴新菜上市，做好专职销售人员的培训工作，加强与厨部的信息沟通，并进行营销、推广工作。

⑵周末、黄金周（如五一，十一）等假日促销活动。

⑶做好大的节假日创收主题活动（如：中秋月饼，圣诞大餐，年夜团圆宴等）。

3、美食节企划、下阶段计划做 1-2 次美食节，一方面吸引更多散客消费，一方面丰富大厦的餐饮文化，提高餐饮品位。即将策划举办的是“马来西亚燕鲍翅美食节”（另附）。

4、金卡和协议客户的签定

此项可结合大厦营销部统一推出。

5、酒店产品整合营销

这实际上是整合大厦资源，优化产品配置，以更加实惠的价格向顾客推出，如套票、会务团队优惠、婚寿喜庆宴会优惠等，利用大厦良好的资源进行整合营销。具体由营销部门落实、实施。

6、广告宣传

⑴ 餐饮单独宣传： 此类广告可做形象宣传（适用于起步期），也可做专题促销（适用 于大的促销活动）。主要有以下几种可供选择： ·

广播电台广告

可选择有影响力的电台（如交通频道、文艺频道等）做餐饮专题促销广告或形象宣传。

·平面广告（报纸广告）

适用于做大厦餐饮的软性宣传，可从文化、品牌、管理、服务等方面作重点突破

宣传。

·店内广告

POP 广告、电梯及店外横幅广告。

⑵大厦整体宣传（含餐饮）：此类广告可做大厦的整体形象宣传，适用于大厦品牌推广 策略。主要有以下几种